Chocolat Blanc Amandes

COOKIES AU CHOCOLAT BLANC de Pierre Hermé

Pour 30 cookies environ
Préparation : 15mn
Cuisson : 12mn par fournée
Réfrigération : 2h

260g de farine
5g de levure chimique
3g de bicarbonate de sodium officinal
170g de beurre mou
190g de cassonade
5g de sel
1 oeuf et demi (75g)
135g d'amandes
200g de chocolat blanc

1/ Tamisez la farine avec la levure et le bicarbonate.
2/ Coupez le beurre en morceaux et mixez ceux-ci dans le bol d'un robot jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de petits morceaux apparents et que le mélange devienne crémeux. Incorporez la cassonade et le sel. Mixez de nouveau jusqu'à ce que le sucre soit mélé au beurre. Ajoutez les oeufs. Mixez pendant encore 3 minutes.
3/ Hachez grossièrement les amandes. Coupez le chocolat en petits morceaux. Incorporez amandes hachées et morceaux de chocolat à la pâte en même temps que la farine tamisée. Mixez de nouveau pendant 2 ou 3 minutes.
4/ Retirez la pâte du bol et donnez-lui la forme d'une boule. Roulez-la de façon régulière sur une feuille de papier sulfurisé pour lui donner la forme d'un boudin de 6 cm de diamètre. Enveloppez-la de film étirable. Gardez-la 2 heures au réfrigérateur.
5/Préchauffer le four à 170°(therm 5-6).
6/ Sortez la pâte du réfrigérateur. Retirer le film étirable. Détailez des rondelles de 1cm d'épaisseur dans le boudin de pâte. Disposez-en une série sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 12 mn. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Laissez refroidir les cookies sur une grille à pâtisserie.

Les cookies peuvent se garder 2 ou 3 jours dans une boîte hermétique.