Ingrédients
Équivalences
- 6 oeufs entiers
- 100gr. de sucre
- 300gr. de chocolat amer à 72% de cacao
- 250gr. de beurre
- 3 grandes feuilles de gélatine
- vanille liquide, café ou alcool ou 1cs de pâte de pralin
Duo au chocolat
Un fondant au chocolat noir guanaja , crème anglaise au caramel salé , servi avec une mousse au chocolat au lait jivara , citron et gingembre confit !
Si on aime le chocolat ! ça peut aller ...
sinon .....trop c'est trop !
FONDANT AU CHOCOLAT
Ingrédients:
6 oeufs entiers,
100gr. de sucre,
300gr. de chocolat amer à 72% de cacao,
250gr. de beurre,
3 grandes feuilles de gélatine,
vanille liquide, café ou alcool ou 1cs de pâte de pralin.
Préparation:
Faire tremper les feuilles de gélatine à l’eau froide.
Battre 6mn. au batteur électrique les oeufs entiers et le sucre. Fondre au bain-marie le chocolat, ajouter hors du feu le beurre en lamelles, quand il est fondu incorporer les feuilles de gélatine bien essorées et le parfum choisi.
Quand le mélange est tiède, le verser sur le mélange œufs + sucre en continuant à battre à petite vitesse.
Verser dans un moule à cake chemisé de papier film pour faciliter le démoulage. Réserver 12h. au frigo.
MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT CITRON, GINGEMBRE
Ingrédients:
160g de chocolat au lait de très bonne qualité, Jivara de Valrhona ou Equateur de Barry,
1 citron,
1.5cl de lait,
3cl de crème,
1gr de gingembre râpé,
20g de beurre,
3 blancs d’œufs,
2 jaunes,
10 gr de sucre,
qq. morceaux de gingembre confit
Préparation:
Fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter le zeste du citron haché très fin. Bouillir lait crème + gingembre, verser sur le chocolat fondu avec le beurre pommade coupé en petits morceaux. Bien mélanger.Monter les blancs très fermes avec le sucre et à la fin, y incorporer délicatement les jaunes. Verser ¼ de la préparation sur le mélange chocolat, battre vigoureusement au fouet, puis incorporer le reste délicatement. Répartir la mousse dans des coupelles, décorer de zestes de citrons et de gingembre confit réserver au frigo au moins 1 heure.
Bonne journée
mercotte
Un fondant au chocolat noir guanaja , crème anglaise au caramel salé , servi avec une mousse au chocolat au lait jivara , citron et gingembre confit !
Si on aime le chocolat ! ça peut aller ...
sinon .....trop c'est trop !
FONDANT AU CHOCOLAT
Ingrédients:
6 oeufs entiers,
100gr. de sucre,
300gr. de chocolat amer à 72% de cacao,
250gr. de beurre,
3 grandes feuilles de gélatine,
vanille liquide, café ou alcool ou 1cs de pâte de pralin.
Préparation:
Faire tremper les feuilles de gélatine à l’eau froide.
Battre 6mn. au batteur électrique les oeufs entiers et le sucre. Fondre au bain-marie le chocolat, ajouter hors du feu le beurre en lamelles, quand il est fondu incorporer les feuilles de gélatine bien essorées et le parfum choisi.
Quand le mélange est tiède, le verser sur le mélange œufs + sucre en continuant à battre à petite vitesse.
Verser dans un moule à cake chemisé de papier film pour faciliter le démoulage. Réserver 12h. au frigo.
MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT CITRON, GINGEMBRE
Ingrédients:
160g de chocolat au lait de très bonne qualité, Jivara de Valrhona ou Equateur de Barry,
1 citron,
1.5cl de lait,
3cl de crème,
1gr de gingembre râpé,
20g de beurre,
3 blancs d’œufs,
2 jaunes,
10 gr de sucre,
qq. morceaux de gingembre confit
Préparation:
Fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter le zeste du citron haché très fin. Bouillir lait crème + gingembre, verser sur le chocolat fondu avec le beurre pommade coupé en petits morceaux. Bien mélanger.Monter les blancs très fermes avec le sucre et à la fin, y incorporer délicatement les jaunes. Verser ¼ de la préparation sur le mélange chocolat, battre vigoureusement au fouet, puis incorporer le reste délicatement. Répartir la mousse dans des coupelles, décorer de zestes de citrons et de gingembre confit réserver au frigo au moins 1 heure.
Bonne journée
mercotte
