ECLAIRS AU CHOCOLAT
1/Prépare une crème pâtissiere:
25 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
20 g de farine tamisée
80 g de chocolat à cuire.
1/Dans la casserole,je fais bouillir le lait avec le sucre vanillé,dans un grand bol,je fouette vivement les jaunes d'oeufs et le sucre,j'incorpore la farine
2/Après ébullition,je verse le lait bouillant sur le mélange en fouettant,j'ajoute le chocolat coupé en morceaux,je le laisse fondre en remuant,je remets la casserole sur le feu,je faits bouillir la crème 1mn
2/Je prépare la pâte a choux
125 g de farine
100 g de beurre
3 oeufs
250 ml d'eau
2 c a café de sucre
1 pincée de sel
1/Je fais bouillir ensemble l'eau,le beurre,le sel et le sucre dans une casserole,je retire la casserole du feu lorsque le mélange est bouillant,j'y verse la farine et je mélange pour obtenir une pâte épaisse et ferme que je vais déssécher 2 ou 3 mn sur le feu en remuant pour ne pas la laisser attacher,
2/Lorsque la pâte se détache de la spatule et paraît grasse,je la mouille en y mélangeant vigoureusement 1 a 1 les oeufs progressivement,a l'aide d'une poche à douille,je forme 10 petits boudins d'environ 10 cm sur la plaque du four beurrée,j'enfourne 20 mn à 200°
Et enfin le glaçage au chocolat:
50 g de chocolat à cuire
20 g de beurre
40 g de sucre glace
1 c à soupe d'eau
1/Je faits chauffer le chocolat au bain-marie en tournant avec la spatule,j'incorpore le sucre glace, puis le beurre,une fois fondu,je retire du feu et j'ajoute la c à soupe d'eau,
2/Je façonne des éclairs,dés qu'ils sont froids,je les fends sur le côté et j'introduie la crème pâtissière à l'aide de la poche à douille,
je glace le dessus des éclairs avec le glaçage au chocolat,je mets au frigo jusqu'au moment de servir
