Ingrédients
Équivalences
- 2dl d’eau
- 100gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 150gr de farine tamisée
- 4 à 5 œufs entiers
- 3/4L de lait
- 5 jaunes d’œufs
- 150gr de sucre
- 75gr de maïzena
- Arôme vanillé
Eclairs au chocolat.
Ingrédient :
Pâte à choux :
2dl d’eau.
100gr de beurre.
1 pincée de sel.
150gr de farine tamisée.
4 à 5 œufs entiers.
Crème pâtissière :
3/4L de lait.
5 jaunes d’œufs.
150gr de sucre.
75gr de maïzena.
Arôme vanillé.
Ganache :
1dl de lait.
1dl de crème.
400gr de chocolat.
50gr de beurre.
50gr de sucre.
1 paquet que sucre vanillé.
Préparation :
1) Préparer le pâte a choux :
1) Dans une casserole faire bouillir ensemble l’eau, le sel et le beurre en morceaux.
2) Quand le beurre est fondu, retirer du feu et jeter en une fois la farine et mélanger a la spatule en bois.
3) Remettre sur le feu pour dessécher la pâte (10 à 15secondes).La pâte se détache du récipient et forme une boule.
4) Laisser refroidir légèrement puis incorporer les œufs un à un .Bien battre pour obtenir une pâte lisse et homogène.
5) Attention à la quantité d’œufs .La pâte ne doit pas être trop coulante ou trop dure. Lorsque l’on soulève la spatule, la pâte y adhère et forme un ruban.
6) Dresser les éclairs à la poche sur plaque graissée (bien les espacer).
7) Enfourner dans un four à 150°C (air pulsé), pendant 15minutes. Augmenter à 170°C pour la suite de la cuisson, soit 30minutes.
La pâte est cuite quand elle est bien dorée et sèche. Défourner.
2) Préparer la crème pâtissière :
1) Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
2) Casser les œufs en séparant le blanc et le jaune.
3) Verser le sucre sur les jaunes d’œufs en travaillant au fouet ou avec les batteurs électrique jusqu’au ruban.
4) Ajouter la maïzena au ruban.
5) Verser le lait bouillant sur le ruban mélanger au fouet.
6) Porter a ébullition sans arrêter de remuer. Attention !!La crème attache très facilement !
7) Débarrasser la crème dans une bassine inoxydable (dans se cas, crème à fourrer : vanner).
3) Préparer la ganache :
1) Porter a ébullition le lait, la crème, le sucre et l’arôme.
2) Retire du feu.
3) Ajouter le chocolat coupé en morceaux et le beurre.
4) Laisser ramollir hors du feu.
5) Fouetter pour obtenir un mélanger homogène.
6) Réserver au bain-marie jusqu’à utilisation.
4) Fourrer les éclairs : fendre vers le dessus pour écarter un couvercle, fourrer de crème pâtissière, tremper le couvercle dans la ganache.
Régaler vous
Ingrédient :
Pâte à choux :
2dl d’eau.
100gr de beurre.
1 pincée de sel.
150gr de farine tamisée.
4 à 5 œufs entiers.
Crème pâtissière :
3/4L de lait.
5 jaunes d’œufs.
150gr de sucre.
75gr de maïzena.
Arôme vanillé.
Ganache :
1dl de lait.
1dl de crème.
400gr de chocolat.
50gr de beurre.
50gr de sucre.
1 paquet que sucre vanillé.
Préparation :
1) Préparer le pâte a choux :
1) Dans une casserole faire bouillir ensemble l’eau, le sel et le beurre en morceaux.
2) Quand le beurre est fondu, retirer du feu et jeter en une fois la farine et mélanger a la spatule en bois.
3) Remettre sur le feu pour dessécher la pâte (10 à 15secondes).La pâte se détache du récipient et forme une boule.
4) Laisser refroidir légèrement puis incorporer les œufs un à un .Bien battre pour obtenir une pâte lisse et homogène.
5) Attention à la quantité d’œufs .La pâte ne doit pas être trop coulante ou trop dure. Lorsque l’on soulève la spatule, la pâte y adhère et forme un ruban.
6) Dresser les éclairs à la poche sur plaque graissée (bien les espacer).
7) Enfourner dans un four à 150°C (air pulsé), pendant 15minutes. Augmenter à 170°C pour la suite de la cuisson, soit 30minutes.
La pâte est cuite quand elle est bien dorée et sèche. Défourner.2) Préparer la crème pâtissière :
1) Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
2) Casser les œufs en séparant le blanc et le jaune.
3) Verser le sucre sur les jaunes d’œufs en travaillant au fouet ou avec les batteurs électrique jusqu’au ruban.
4) Ajouter la maïzena au ruban.
5) Verser le lait bouillant sur le ruban mélanger au fouet.
6) Porter a ébullition sans arrêter de remuer. Attention !!La crème attache très facilement !
7) Débarrasser la crème dans une bassine inoxydable (dans se cas, crème à fourrer : vanner).
3) Préparer la ganache :
1) Porter a ébullition le lait, la crème, le sucre et l’arôme.
2) Retire du feu.
3) Ajouter le chocolat coupé en morceaux et le beurre.
4) Laisser ramollir hors du feu.
5) Fouetter pour obtenir un mélanger homogène.
6) Réserver au bain-marie jusqu’à utilisation.
4) Fourrer les éclairs : fendre vers le dessus pour écarter un couvercle, fourrer de crème pâtissière, tremper le couvercle dans la ganache.
Régaler vous
Bonsoir poussin6!!!
Combien de temps et comment peut-on les conserver ?
(de toute façon moi je préfère le chocolat 
)