Eclairs au chocolat

voilà il suffit de demander,

ECLAIR AU CHOCOLAT

Pâte à choux :

25 cl d’eau
60 g de beurre en morceaux
3 à 4 œufs
125 g de farine
1 pincée de sel

Dans une casserole mettre l’eau, le sel et le beurre et porter à ébullition. Ajoutez la farine en une seule fois. Retirez du feux. Travaillez la pâte à la spatule en bois. Lorsque la pâte forme une boule, remettre sur le feu pour la dessécher et évacuer l’excédant d’humidité. Lorsque l’on remarque la formation d’une pellicule dans le fond de la casserole on débarrasse la dessèche dans un cul de poule. On incorpore les 3 premiers œufs un par un, dans un premier temps on remarque que la pâte se divise et que l’œufs semble avoir du mal à s’incorporer. Il faut continuer à travailler à la spatule.
On arrête d’incorporer les œufs lorsqu’on observe la formation d’une « pointe » à la spatule, on observe également cette « pointe » en posant le doigt dessus sans appuyer. Si la pointe n’est pas franche, qu’elle semble déchirée (sèche) ou qu’il n’y a aucune adhérence, alors il manque 1 œufs. La solution la plus pratique consiste à mélanger l’œufs et de l’ajouter petit à petit pour ne pas trop en mettre. Si la pâte est trop liquide vous ne pourrez l’utiliser que comme pâte à décors. A l’aide d’une poche on forme les choux sur une plaque graissée ou sur papier sulfurisé. On dore au pinceau ( facultatif si on les glace ensuite au fondant ou si on les glace). On abaisse ensuite les pointes soit au pinceau soit à la fourchette humide, sans appuyer.
Cuire au four à 200°c (th.7) pendant au moins 20 à 25 minutes. Lorsqu’ils sont bien gonflés et qu’ils montrent une coloration on entrouvre le four et on le maintient légèrement ouvert pour assécher.

Crème pâtissière au chocolat

150 g de chocolat noir
1 litre de lait
3 œufs entier
100 g de sucre
100 g de farine

Dans une casserole mettre le lait et le chocolat à fondre.
Dans une jatte, mélangez les œufs et le sucre, puis la farine Lorsque le lait et le chocolat commence à bouillir versez sur le mélange sucre, œufs et farine en remuant sans cesse, remettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir avant de fourrer les choux.

Glaçage des choux

Fondant
Eau
Cacao en poudre

Mettre au bain- marie le fondant avec 1% d’eau, faire chauffer tout doucement, ajoutez le cacao tamisé.
Prendre les choux un par un et les plonger dans le fondant, mettre sur une plaque et laisser refroidir.