Macarons au chocolat à l'ancienne avec ganache naturelle

Pour 4-5 personnes

Le biscuit
40 g de poudre d'amande
60 g de sucre semoule
20 g de farine normale
75 g de blanc d'oeufs monté en neige
60 g de sucre semoule

1. Tamiser la poudre d'amande, le sucre semoule et la farine normale.
2. Monter fermement les blancs d'oeufs montés en neige et les 60 g de sucre semoule.
Puis mélanger le numéro 1 au numéro 2 avec une écumoire.
À l'aide d'une poche et d'une douille n° 14, dresser le mélange en faisant des ronds du diamètre que vous souhaitez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Cuire à four moyen (180°) pendant 20 min (avant de mettre au four, parsemer le dessus du biscuit de sucre glace).

La ganache nature
125 g de chocolat
1 ganache (chocolat ménager, faible taux de beurre de cacao)
0,125 litre de crème fleurette
7 g de cacao en poudre
125 g de beurre pommade.

Verser sur les 125 g de chocolat la ganache, la crème fleurette bouillante et le cacao en poudre.
Laisser refroidir cette ganache.
Ajouter le beurre pommade.

Montage
Préparer une 1 ère couche de biscuit, y superposer une épaisseur de 1,2 cm de ganache, puis une 2 ème couche de biscuit.
Mettre au froid 1/2 journée.
Faire des copeaux de chocolat et les coller autour du gâteau avec le peu de ganache que vous avez conservé.

Décor
Sucre glace sur le dessus et une bande de cacao en poudre.
Le secret de la réussite de cette recette est d'avoir de bons blancs d'oeufs et une très bonne cuisson.

Je prépare aussi des macarons à l'ancienne mais à la noisette sans monter les blancs en neige. C'est vraiment simple et rapide, en général je les prépare pour amener chez des amis quand je vais boire le café.

Voici la recette :
On peut aussi faire des macarons dans ce genre mais à la noisette

Ingrédients (environ 12 macarons)
40 g de pâte de noisettes
150 g poudre de noisettes
1 oeuf entier
60 g de sucre semoule
½ sachet de levure chimique (soit 5g)
10 g de lait
30 g de farine de blé
30 g de sucre glace

Préparation ( 10 minutes + 10 à 12 minutes de cuisson)
Dans un saladier, mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet, la poudre de noisettes, l'œuf, le sucre semoule, la levure chimique, le lait et la farine.
Incorporer en pétrissant avec vos mains, la pâte de noisettes détaillée au préalable en petits morceaux. L'appareil sera collant, vous ajouterez donc progressivement le sucre glace, pour obtenir une consistance malléable.
Réalisez des petites boules, et les disposer sur un papier de cuisson en les espaçant de 6 à 7 cm les unes des autres.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° C, durant 10 bonnes minutes. Les macarons vont se former dans la chaleur, et commencer à craqueler. Une fois bien colorés à souhait, les retirer du four, et les laisser refroidir sans les toucher.
Il est préférable de les consommer peu de temps après refroidissement, afin de profiter de leur consistance bien moelleuse.

Bonne dégustation!

Le lien vers la recette (pour voir la photo):[url]https://www.fruidoraix.com/recettes/decouvrez-les-recettes-de-la-table-de-ventabren[/url]