Ingrédients
Équivalences
- 150 g d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 100 g de sucre semoule
- 30 g de cacao amer
- 6/7 blanc d'œufs
- demi petite cuiller de café de levure en poudre vanillé
- 30 g de cacao en poussière amère
- 25 g de confiture d'apricots
Macarons au chocolat
Ingrédients:
150 g d'amandes
200 g de sucre glace
100 g de sucre semoule
30 g de cacao amer
6/7 blanc d'œufs pour un total environ de 150/180 g
demi petite cuiller de café de levure en poudre vanillé
30 g de cacao en poussière amère
25 g de confiture d'apricots allongée très peu en eau et reddition fluide et homogène
Préparation:
Passer aux mixer amandes et je le sucre à voile jusqu'à obtenir une farine fine.
Ajouter la passé d'apricots, la troisième partie de blanc d'œufs et le cacao.
Monter légèrement les autres blanc d'œufs avec le sucre semoule en ajoutant la levure chimique jusqu'à obtenir un mélange homogène mais pas trop arrêté (la raison est simple en cas contraire les macaroons se montent comme du soufflé et ensuite ils écroulent..)
Mettre le premier composé dans la seconde et mélanger délicatement.
Mettre au frais pour environ 60 minutes.
En l'enlevant du frigo il devrait résulter une crème sombre plus plutôt dense (un peau plus du classique « ruban »).
Préparer les plaques four à porter à température de 200 ° le four position ventilée (s'il y a).
Mettre le mélange dans une sac à poche avec une bouche lisse ronde et former des flans environ de 3 cm de diamètre. Les flans devraient rester assez compacts et pas s'étendre trop.
Mettre en four et leur laisser pour environ 12/15’ (même moins). Le faire sortir, les faire refroidir et ensuite sapoundrer chaque flan de crème ganache (l'habitude : 50% crème chaude + 65% de chocolat amer dénoué au bain-marie ou avec les micro-ondes avec un 10% de beurre tout monté avec un fouet). Monter comme de " petit pain " les deux flans et laisser compacter. Ensuite observer le résultat et... mettre en bouche!
Observations:
La passé d'apricots est facultative.
Le cacao peut varier de 20 à 40 gr selon le couleur: avec les doses indiquées vient une belle couleur "chocolat".
La surface lucide est donnée de la quantité de sucre.
Ingrédients:
150 g d'amandes
200 g de sucre glace
100 g de sucre semoule
30 g de cacao amer
6/7 blanc d'œufs pour un total environ de 150/180 g
demi petite cuiller de café de levure en poudre vanillé
30 g de cacao en poussière amère
25 g de confiture d'apricots allongée très peu en eau et reddition fluide et homogène
Préparation:
Passer aux mixer amandes et je le sucre à voile jusqu'à obtenir une farine fine.
Ajouter la passé d'apricots, la troisième partie de blanc d'œufs et le cacao.
Monter légèrement les autres blanc d'œufs avec le sucre semoule en ajoutant la levure chimique jusqu'à obtenir un mélange homogène mais pas trop arrêté (la raison est simple en cas contraire les macaroons se montent comme du soufflé et ensuite ils écroulent..)
Mettre le premier composé dans la seconde et mélanger délicatement.
Mettre au frais pour environ 60 minutes.
En l'enlevant du frigo il devrait résulter une crème sombre plus plutôt dense (un peau plus du classique « ruban »).
Préparer les plaques four à porter à température de 200 ° le four position ventilée (s'il y a).
Mettre le mélange dans une sac à poche avec une bouche lisse ronde et former des flans environ de 3 cm de diamètre. Les flans devraient rester assez compacts et pas s'étendre trop.
Mettre en four et leur laisser pour environ 12/15’ (même moins). Le faire sortir, les faire refroidir et ensuite sapoundrer chaque flan de crème ganache (l'habitude : 50% crème chaude + 65% de chocolat amer dénoué au bain-marie ou avec les micro-ondes avec un 10% de beurre tout monté avec un fouet). Monter comme de " petit pain " les deux flans et laisser compacter. Ensuite observer le résultat et... mettre en bouche!
Observations:
La passé d'apricots est facultative.
Le cacao peut varier de 20 à 40 gr selon le couleur: avec les doses indiquées vient une belle couleur "chocolat".
La surface lucide est donnée de la quantité de sucre.
Modifié (oct. 2004)
.Comment fais tu pour qu' ils soient aussi lisses
