Ingrédients
Équivalences
- 3 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 30 g de sucre en poudre
- 15 g de cacao amer en poudre Van Houten
- 120 g de chocolat noir à pâtisse
- 80 g de beurre
- 30 g de crème épaisse
Macarons au chocolat
Source:puregourmandise.com
Depuis longtemps à la recherche DES macarons...j'ai suivi la recette de pure gourmandise
RESULTAT:
j'étais trop fière tellement ils étaient beaux !
Par contre, un seul bémol, je les ferai cuire la prochaine fois entre 10 et 12 minutes (maximum) mais à 150ºC et non à 180ºc car je les ai trouvés un peu secs....
A vos fourneaux, vous m'en direz des nouvelles.
Recette pour 36 macarons.
Repos : 30 minutes.
Cuisson : 10 minutes.
Ingrédients
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
15 g de cacao amer en poudre Van Houten
120 g de chocolat noir à pâtisse
80 g de beurre
30 g de crème épaisse
colorant alimentaire brun ou rouge
Préparation : 10 minutes.
1. Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier à intervalles réguliers et en quinconce.- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -
6. Laisser croûter une trentaine de minutes au moins.- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -
7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 10 minutes à 175°C. (personnellement, je trouve que 175ºC est trop chaud. Mes macarons étaient un peu trop cuits. J'ai vu que sur d'autres recettes la température était de 140/150ºC. je réessayerai donc avec cette température plus basse).
La ganache au chocolat noir
8. Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
Le montage
9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base.
- l'eau sera absorbée par le papier sulfurisé et décollera les coques de macarons, mais attention de ne pas laisser détremper leur base ! -
10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat
Source:puregourmandise.com
Depuis longtemps à la recherche DES macarons...j'ai suivi la recette de pure gourmandise
RESULTAT:
j'étais trop fière tellement ils étaient beaux ! Par contre, un seul bémol, je les ferai cuire la prochaine fois entre 10 et 12 minutes (maximum) mais à 150ºC et non à 180ºc car je les ai trouvés un peu secs....
A vos fourneaux, vous m'en direz des nouvelles.
Recette pour 36 macarons.
Repos : 30 minutes.
Cuisson : 10 minutes.
Ingrédients
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
15 g de cacao amer en poudre Van Houten
120 g de chocolat noir à pâtisse
80 g de beurre
30 g de crème épaisse
colorant alimentaire brun ou rouge
Préparation : 10 minutes.
1. Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier à intervalles réguliers et en quinconce.- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -
6. Laisser croûter une trentaine de minutes au moins.- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -
7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 10 minutes à 175°C. (personnellement, je trouve que 175ºC est trop chaud. Mes macarons étaient un peu trop cuits. J'ai vu que sur d'autres recettes la température était de 140/150ºC. je réessayerai donc avec cette température plus basse).
La ganache au chocolat noir
8. Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
Le montage
9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base.
- l'eau sera absorbée par le papier sulfurisé et décollera les coques de macarons, mais attention de ne pas laisser détremper leur base ! -
10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat
Modifié (juin 2006)
) ils ont tout dégouliné !
merci de ton explication!
