Ingrédients
Équivalences
- 480g de sucre glace
- 280g de poudre d'amande
- 7 blancs d'oeufs
- 3 gouttes de colorant alimentaire rouge
- 6 gouttes de colorant alimentaire jaune
- 80g de beurre mou
- 12 fruits de la passion
- 460g de chocolat au lait
- 180g de noisette
- Cacao en poudre
Macarons au chocolat au lait passion de Hermé
Cette recette est extra et fait grande impression! Cela change un peu des macarons basiques au chocolat! Les fruits de la Passion donne une touche acidulée et c'est succulent.Comme le cite Pierre Hermé:" j'ai atténué la saveur acidulé et rafraichissante des fruits avec un chocolat au laittendre et moelleurx!
C'est vraiment un délice!!
Pour la pâte:
Ingrédients:
480g de sucre glace
280g de poudre d'amande
7blancs d'oeufs
3gouttes de colorant alimentaire rouge(j'en ai mis plus et j'aurai du en mettre mon plus )
6gouttes de colorant alimentaire jaune
Pour la garniture:
Ingrédients:
80g de beurre mou
*12 fruits de la passion
460g de chocolat au lait
180g de noisette
Cacao en poudre
Préparation:
$1.Préparez la pâte. Tamisez le sucre glace avec la poudre d'amande.Montez les blanc en neige ferme dans une jatte. Les blancs doivent être assez fermes, brillants, er souples. Versez y rapidement en pluie le mélange sucre +amande. puis ajoutez les gouttes de colorants; à l'aide d'une spatule souple, remuez du centre vers les bords de la jatte, tout en la faisant tourner sur elle même. La pâte obtenue doit ressembler à une pâte à gâteau un peu coulante.
2.Versez la pâte dans une poche à d douille pour faire les macarons. Répartissez la p^^ate en déposant des ronds sur la plque du four tapissée de feuille de papier sulfurisé en les espaçant de 3cm. Laissez reposez 15min à température ambiante.
3. Préparez la garniture. Coupez le beurre en petits morceaux. Coupez les les fruits de la Passion en 2. Grattez la pulpe au dessus-dun tamis en récupérant le jus dans une jatte. Portez le jus à ébullition avec un peu de miel (moi je n'en avais pas alors j'ai mis une cuillère de glucose). Hachez le chocolat au couteau scie et faiteds le fondre à demi-fondu au bain marie.Incoreporez la moitié du jus des fruits de la Passion en mélangeant à partir du centre. Incorporez l'autre moitié du jus et remuez de la même façon. Ajoutez ensuite peu à peu les morceaux de beurre. Mélangez jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Gardez la au frais jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
4. Préchauffez le four therm4-5.
5. Posez la plaque de macarons. Enfournez et laissez cuire 10-12 minutes pour les petits macaron ou si ils sont plus gros 18-20 minutes., et maintenez kla porte du four entrouverte avec une cuillère en bois.
6.Dès la sortie du four, soulevez un coin du papier sulfurisé et versez un filet d'eau froide. L'humidité va permettre de décoller facilemen,t les macarons.
7.Réglez le thermostat dyu four à 5.
Parsemez des noisettes sur la plaque du four et laissez le griller 15 minutes. Mettez les dans un linge et frottez les les une contre les ayutre pour retirer la peauLaissez les refroidir.
Garnissez la basse plate d'un macaron enfoncez y une noisette grillée et recouvrez d'un macaron. Saupoudrez enfin les macaron de caco.
Pour qu'ils soient encore meilleur et bien moelleux, il est préférable de garder ces macaron pendant 2 jours au frigo avant e les déguster. Sortez les 1 heure avantde les servir.
Cette recette est extra et fait grande impression! Cela change un peu des macarons basiques au chocolat! Les fruits de la Passion donne une touche acidulée et c'est succulent.Comme le cite Pierre Hermé:" j'ai atténué la saveur acidulé et rafraichissante des fruits avec un chocolat au laittendre et moelleurx!
C'est vraiment un délice!!
Pour la pâte:
Ingrédients:
480g de sucre glace
280g de poudre d'amande
7blancs d'oeufs
3gouttes de colorant alimentaire rouge(j'en ai mis plus et j'aurai du en mettre mon plus )
6gouttes de colorant alimentaire jaune
Pour la garniture:
Ingrédients:
80g de beurre mou
*12 fruits de la passion
460g de chocolat au lait
180g de noisette
Cacao en poudre
Préparation:
$1.Préparez la pâte. Tamisez le sucre glace avec la poudre d'amande.Montez les blanc en neige ferme dans une jatte. Les blancs doivent être assez fermes, brillants, er souples. Versez y rapidement en pluie le mélange sucre +amande. puis ajoutez les gouttes de colorants; à l'aide d'une spatule souple, remuez du centre vers les bords de la jatte, tout en la faisant tourner sur elle même. La pâte obtenue doit ressembler à une pâte à gâteau un peu coulante.
2.Versez la pâte dans une poche à d douille pour faire les macarons. Répartissez la p^^ate en déposant des ronds sur la plque du four tapissée de feuille de papier sulfurisé en les espaçant de 3cm. Laissez reposez 15min à température ambiante.
3. Préparez la garniture. Coupez le beurre en petits morceaux. Coupez les les fruits de la Passion en 2. Grattez la pulpe au dessus-dun tamis en récupérant le jus dans une jatte. Portez le jus à ébullition avec un peu de miel (moi je n'en avais pas alors j'ai mis une cuillère de glucose). Hachez le chocolat au couteau scie et faiteds le fondre à demi-fondu au bain marie.Incoreporez la moitié du jus des fruits de la Passion en mélangeant à partir du centre. Incorporez l'autre moitié du jus et remuez de la même façon. Ajoutez ensuite peu à peu les morceaux de beurre. Mélangez jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Gardez la au frais jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
4. Préchauffez le four therm4-5.
5. Posez la plaque de macarons. Enfournez et laissez cuire 10-12 minutes pour les petits macaron ou si ils sont plus gros 18-20 minutes., et maintenez kla porte du four entrouverte avec une cuillère en bois.
6.Dès la sortie du four, soulevez un coin du papier sulfurisé et versez un filet d'eau froide. L'humidité va permettre de décoller facilemen,t les macarons.
7.Réglez le thermostat dyu four à 5.
Parsemez des noisettes sur la plaque du four et laissez le griller 15 minutes. Mettez les dans un linge et frottez les les une contre les ayutre pour retirer la peauLaissez les refroidir.
Garnissez la basse plate d'un macaron enfoncez y une noisette grillée et recouvrez d'un macaron. Saupoudrez enfin les macaron de caco.
Pour qu'ils soient encore meilleur et bien moelleux, il est préférable de garder ces macaron pendant 2 jours au frigo avant e les déguster. Sortez les 1 heure avantde les servir.