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Macarons ratés

13 réponses · 3270 vues

1
Une amie m'a fait goûter des macarons au chocolat et c'était un délice. Rire (lol)

Donc hier j'ai fais pour la 1ère fois des macarons au chocolat et je suis très déçue, Pleure ou vraiment très malheureux en effet quand je mets la pâte à macarons sur la plaque ils ne restent pas compact ils s'étalent et ils sont donc très larges et assez durs . confus (ennuyé)

Du coup il n'y a que la croûte et presque pas de matière dessous. dingo

Pouvez vous m'aider et me dire pourquoi cette pâte à macarons s'étale? Je voudrai en faire pour pâques, merci de vos réponses Bisou
2
Bonsoir,
Il faut avoir la main "légère" pour macaronner, c'est à dire lorsque tu mélange les blancs d'oeufs battus avec la poudre d'amande et le sucre glace. Ta pâte ne doit pas être coulante, le test de quand il faut arrêter : lorsque tu estime que ton mélange est bon, c'est à dire tous les ingrédients bien mélangés, tu passes la maryse en travers de la pâte, et la marque laissée doit disparaître.

Bon courage,
Yvony
3 Recette

Macarons aux Blancs Vieillis et Amandes

Ingrédients Équivalences
  • 200gr de tant pour tant (100gr amandes poudre+100gr sucre glace, tamisés)
  • 100gr de sucre semoule
  • 25gr d'eau
  • 27gr de blancs d'oeufs vieillis
  • colorant, arôme
Recette certifiée 100% sans IA
Très Heureux Hello !

Bon, ne t'en fait pas trop, les réussites des macarons au 1° essai sont TRES rares!

Qq petits "trucs" en vrac:
Idée utiliser des blancs "vieillis", pour la meringue c'est à dire séparés un ou deux jours avant de les utiliser

Idée Laisser les macarons "crôuter" sur la plaque au moins 10 min. avant d'enfourner

Idée tamiser le sucre et surtout les amandes avant la préparation

fouille sur le forum (par exemple par l'option "rechercher" en haut à droite de la page), tu trouvera plein de discussion et de conseils sur le sujet.

N'hésite pas à multiplier les essais, c'est le secret de la réussite pour les macarons.!

Si ca peut t'aider, voilà la recette "Hermé" qui m'as toujours réussi...

Macarons

Ingredients:
- 200gr de tant pour tant (100gr amandes poudre+100gr sucre glace, tamisés), 35gr blancs d'oeuf frais, (1 blanc = env. 25 à 35 g)
- 100gr de sucre semoule, 25gr d'eau, 27gr de blancs d'oeufs vieillis (séparés des jaunes et gardés 1 jours ou 2 au frigo)
- colorant, arôme

*Préparer le tant pour tant

*mélangez le avec, blancs d'oeufs frais + arôme et colorant choisis

*préparez la meringue italienne: Commencez à monter les blancs vieillis en neige mais pas trop fermes.
Préparez le sirop avec eau et sucre semoule (115°C) .versez doucement le sucre cuit encore chaud sur les blancs en continuant a battre a grande vitesse,laissez tiédir et incorporez la meringue au premier mélange

*Formez à la cuillère ou poche à douille les macarons sur la plaque du four (sur papier sulfurisé ou plaque anti-adhésive) et laissez croûter 10mn env.

*cuire env. 10mn à165° four ventilé porte entrouverte.
______________________

Garder 1 jour ou 2 au frais dans une boite avant de servir.

Pour garnir: confiture, chocolat, crème au beurre, ganache...

Ex: Ganache chocolat blanc: 100 g de chocolat blanc, 5O g de crème fraîche, 50 g de purée de framboise ou de lemon curd ou autre selon parfum choisi


Bonne soirée! Un peu de Magie
4
Bonjour, je viens d'acheter la préparation pour macarons au chocolat de la marque Al..a. quelqu'un a t-il essayé ce nouveau produit ?
5
alors le resultat ?
6
Bonjour, je vais essayer samedi ou dimanche; à bientôt donc.
7
Bonjour, je viens donc de tester la préparation Al...a pour macarons: résultat tout à fait correct; cependant mes blancs n'étaient pas tout à fait fermes(j'avais tombé un peu de jaune dedans)et donc les macarons auraient pu être un tout petit peu plus moelleux. Un bémol pour le fourrage, il n'est pas mauvais mais étant donné la facilité d'une ganache, je préfère la faire moi-même. Bonne soirée.
8
En tout les cas je retiens la recette de macarons de parraine qui a donné celle de P. He.E; je viens de les goûter lors d'un petit séjour à Paris et si je pouvais en faire qui ressemblerait un tout petit peu a ceux de ce grand pâtissier ! Bonne soirée.
9
j'ai fait des dizaines de fois des macarons très réussis et je ne sais pas pourquoi je viens de faire 3 fournées fissurées ! et je ne comprends pas pourquoi...
Macarons
Macarons
10
pimprenelle tes macarons sont magnifiques, les couleurs font vraiment un beau plat ! C'est Okey ! C'est Okey !

Je suis a la pêche au recette car ma fille fait sa communion le 23 mai et j'aimerais beaucoup en faire C'est bon Roulement de yeux Ca me parait un peu compliquer non ?!
Encore félicitations, avec quel type de colorant obtiens tu ces couleurs ?
Et que fais tu comme crème au milieu ? Tu la colores également ?

Merci pour les renseignements.
biz a+
11
Merci ! A vrai dire, ça n'a pas marché du 1er coup ! et encore maintenant, il m'arrive d'avoir des problèmes sans comprendre pourquoi.
je prends des colorants en poudre commandés sur internet, et pour les clairs, on peut prendre les colorants liquides des supermarchés. Je ne mets pas de colorant dans les garnitures qui sont a base de ganaches noire, pralinée, blanche + framboises ou myrtilles ou réglisse ou pistaches.
12
Pimprenelle,
Tes macarons sont magnifiques!
Moi ça fait je ne sais pas combien de fois que j'essaie et soit je n'ai pas la main soit je n'ai pas la bonne recette ou technique!
En tout cas les tiens sont franchement superbes Bravo !
13
il ne faut pas renoncer ! certaines y arrivent pourquoi pas toi ? ceci dit cela demande beaucoup de méticulosité.
14
Bonjour les filles !
Ah les macarons...tout un programme !

Celle que j'utilise est sans meringue italienne et plus simple à mon sens !

Mais c'est susceptible ces petites bêtes là... ils fissurent si
- le temps est humide
- ne laissez surtout rien tremper dans l'évier et éviter de couler de l'eau tout le temps du croûtage !
- mollo sur le macaronnage
- vous avez mis trop de colorant liquide, préférez ceux en poudre mais attention ils sont plus puissants

C'est long à faire et quand je vois la vitesse à laquelle ils sont engloutis Cligne de l'oeil ...mais qu'est-ce que c'est bon !