Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs
- 240g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- sucre glace
- 50g de beurre
- 300g de chocolat amer
- 9 blancs d'oeufs
- 170g de sucre semoule
- 7 jaunes d'oeufs
si ça intéresse quelqu'un !
pour 20 meringues au chocolat:
meringue:
4 oeufs
240g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
sucre glace
mousse au chocolat:
50g de beurre
300g de chocolat amer
9 blancs d'oeufs
170g de sucre semoule
7 jaunes d'oeufs
Commencer par la mousse:
Préparez 1 bain-marie
fondre le chocolat et le beurre dans le bain-marie
Mousser les blancs avec le sucre en neige.
Ajouter les jaunes d'oeufs légèrement battus puis le chocolatet le beurre tiède,mélanger délicatement, réserver au réfrigérateur afin que la mousse fige un peu.
Pour les meringues:
Séparer les blancs des jaunes et verser les blancs dans le saladier.
ajouter 1 pincée de sel et commencer à fouetter en cadence dés que le blanc deviennent mousseux, ajouter 1/3 du sucre et le sucre vanillé.
Continuer de fouetter énergiquement et ajouter encore 1/3 du poids de sucre dès que les blancs tiennent aux branches du fouets (10 minutes).
ajouter le restant du sucre et mélanger délicatement.
a l'aide d'une poche à douille au d'une càsoupe, déposer des boules de meringues sur un papier sulfurisé, saupoudrer de sucre glace et cuire à 130°c pendant 10 minutes, puis 2 heures à 90°c (minimum)
La meringue doit se décoller facilement de la feuille .
Montage:
sorter la mousse du réfrigérateur.
remplisser une poche à douille de mousse.
creuser les meringues à l'aide d'un petit couteau.
Déposer un peu de mousse et assembler deux meringues.
Vous pouvez utiliser une cuillère pour garnir.
P.S: La meringue est trés facile à faire il ne faut pas verser le sucre trop tot
seulement quand les blancs sont mousseux.
pour 20 meringues au chocolat:
meringue:
4 oeufs
240g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
sucre glace
mousse au chocolat:
50g de beurre
300g de chocolat amer
9 blancs d'oeufs
170g de sucre semoule
7 jaunes d'oeufs
Commencer par la mousse:
Préparez 1 bain-marie
fondre le chocolat et le beurre dans le bain-marie
Mousser les blancs avec le sucre en neige.
Ajouter les jaunes d'oeufs légèrement battus puis le chocolatet le beurre tiède,mélanger délicatement, réserver au réfrigérateur afin que la mousse fige un peu.
Pour les meringues:
Séparer les blancs des jaunes et verser les blancs dans le saladier.
ajouter 1 pincée de sel et commencer à fouetter en cadence dés que le blanc deviennent mousseux, ajouter 1/3 du sucre et le sucre vanillé.
Continuer de fouetter énergiquement et ajouter encore 1/3 du poids de sucre dès que les blancs tiennent aux branches du fouets (10 minutes).
ajouter le restant du sucre et mélanger délicatement.
a l'aide d'une poche à douille au d'une càsoupe, déposer des boules de meringues sur un papier sulfurisé, saupoudrer de sucre glace et cuire à 130°c pendant 10 minutes, puis 2 heures à 90°c (minimum)
La meringue doit se décoller facilement de la feuille .
Montage:
sorter la mousse du réfrigérateur.
remplisser une poche à douille de mousse.
creuser les meringues à l'aide d'un petit couteau.
Déposer un peu de mousse et assembler deux meringues.
Vous pouvez utiliser une cuillère pour garnir.
P.S: La meringue est trés facile à faire il ne faut pas verser le sucre trop tot
seulement quand les blancs sont mousseux.