Meringues au chocolat

1 juil. 2005

bonjour,

je voulais savoir si c'est possible de faire des meringues au chocolat???

(pas faire les meringue et els napper de chocolat car elles ramollisent a cause de la température du chocolat..) mais je voulais svaoir si on peux monter nos blanc en neige et vers la fin en mélangeant le sucre ajouter du cacao en poiudre par exempl?

merci bcp!!

par la même occasion si on peux mettre des fruit sec, amande, npicette, datte...en morceau bein sur...

merci bcp!

2 Recette juil. 2005

Meringue au chocolat

Ingrédients Équivalences

4 blanc
250 g de sucre semoule
4 c à s de cacao
4 c à s de sucre glace

Salut

C'est faisable, voici la recette

4 blanc
250 g de sucre semoule
4 c à s de cacao
4 c à s de sucre glace

le réalise de la fasont d'une meringe italienne, en ajoutant le cacao en même temp que le sucre glace

Je pense que c'est faisable de la même manière qu'une meringe française.

3 juil. 2005

merci bcp!!!!!!!!!!!!!!!!!

(décidément tu n'es plus un apprenti non?...

)

aussi est ce que le sucre glace est obligé? car je trouve que ca rend les meringue plus moelleuse, enfin plus molle (moi je les recherche dur..)

aussi voila je fais mes meringue et je les conserve dans une boite en métal de sorte a ce qu'elles reste dure mais a peine a l'air libre elle devien tresssssss molle!!!est ce normal? comment font les pâtissier pour els laisser en vitrine toute la journée????

4 juil. 2005

je sais pas

sa ne nous arive pas

Je pense que tu devrai assayé de les cuire plus lomtem

Un conseil : quand tu les enferme dans un boite, met avec une ou deux pierre de sucre pour absorbé l'humidité

enfet je ne suis pas encore apprenti pâtissier, je suis apprentie boulanger depuis deux ans (j'ai eu mon diplôme

) et je vais en pâtisserie le mois prochain.
Mais ché mon patron je fait déjà pas mal de pattiserie ( c'est ce qui explique mes bases)