Mignardises aux noix et chocolat, ratées mais réparables

Bonjour!

J'ai voulu réaliser une recette de mignardises chocolat noix. Sauf qu'à mon avis, le magazine (gratuit distribué en grande surface) s'est trompé... pour une fois que je suivais la recette à la lettre!

Il s'agissait de faire chauffer 150g miel + 250g de sucre (c'est beaucoup!) + 150 cl d'eau (idem!) et d'y mélanger 200g de noix mixées : mais le tout était beaucoup trop liquide et j'ai du ajouter 200g supplémentaire de noix!
Ensuite, j'ai passé le tout à la passoire pour ne garder que la "pâte de noix" (ensuite on étale et on recouvre de chocolat)

1/ que pensez-vous des proportions de cette recette? où ai-je pu me tromper?

2/ après le passage à la passoire, j'ai récupéré une sorte de jus très sucré avec un petit goût de noix. Je ne voulais pas le jeter. J'y ai donc mélanger des flocons d'avoine et fait cuire le tout. Un peu comme des barres de céréales.
Ca n'est pas mauvais mais pas assez cuit, un peu pâteux et trop sucré : comment puis-je l'améliorer? Est-ce que je peux le repasser au four encore une fois avant de l'avoir découpé en cubes? En le roulant dans du chocolat en poudre par exemple?

Je suis un peu déconfite car c'est pour vendredi : je reçois une dizaine d'amis à la maison...

D'avance merci pour vos conseils avisés

Bonjour

J'ai une recette de coques de noix mais sans miel, avec 500gr de chocolat de couverture; 150gr de noix décortiquées; 150gr de sucre en morceaux; et 50gr d'eau, et dans ta recette, je pense que c'est ton volume d'eau qui n'est pas bon!

Ils disent qu'il faut faire fondre le sucre en morceaux dans l'eau, et faire chauffer ensuite , jusqu'à faire un sirop à 105°; si tu n'as pas de thermomètre de cuisson, il faut éteindre la cuisson 3 minutes après le début de l'ébullition, environ!!!

Ensuite il faut moudre les noix, verser le sirop dessus, très doucement et sans cesser de remuer; et ne pas forcément mettre tout le sirop; il faut regarder la consistance de l'appareil qui doit être une pâte consistante malléable, et non collante.

Faire fondre le chocolat ; faire des boules avec une poche à douille ou une cuillère, et les tremper dans du chocolat!

Ou, mettre le chocolat fondu dans des petits moules, et remplir avec l'appareil aux noix, et remettre du chocolat par dessus, et au frigo le tout!