Ingrédients
Équivalences
- 180 g de lait
- 1 zeste d'orange
- 2 jaunes d'oeuf
- 3 feuilles de brick
- 40 g de sucre semoule
- 1 branche de menthe
- 15 g de farine
- beurre fondu
- 70 g de chocolat noir
- crème anglaise
Recette des Nems au chocolat orange
Prép.50 mn
Cuisson 12 mn - Refroidissement 2 h
180 g de lait
1 zeste d'orange
2 jaunes d'oeuf
3 feuilles de brick
40 g de sucre semoule
1 branche de menthe
15 g de farine
beurre fondu
70 g de chocolat noir
crème anglaise
Porter à ébullition le lait et le zeste d'orange.
Mélanger les jaunes et le sucre.
Ajouter la farine et remuer. Verser 1/4 du lait bouillant sur les jaunes sucrés. Verser ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait et remettre sur le feu. Porter à ébullition et faire cuire en remuant 3 à 4 mn.
Hors du feu, incorporer le chocolat finement haché.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser refroidir quelques minutes.
Lorsque la crème a un peu figé, la verser dans une poche en plastique munie d'une douille n°12. former de longs boudins à la poche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les placer au congélateur durant 2 h
Préchauffer le four à 220°C (Th.
Découper les feuilles de brick en 4 parts égales. les badigeonner de beurre fondu, à l'eau d'un pinceau.
Sortir les boudins chocolatés du congélateur et les couper en morceaux de 7 cm de long environ. Placer ces quenelles, avant qu'elles n'aient le temps de se réchauffer, sur le bord arrondi de chaque 1/4 de feuille de brick.
Rouler et plier délicatement chaque feuille autour des quenelles.
Les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire au four 10 à 12 mn, jusqu'à ce que les nems deviennent légèrement brunatres.
Dresser sur les assiettes de service et de feuilles de menthe
Conseil: les quenelles au chocolat peuvent être préparées et congelées la veille.
Prép.50 mn
Cuisson 12 mn - Refroidissement 2 h
180 g de lait
1 zeste d'orange
2 jaunes d'oeuf
3 feuilles de brick
40 g de sucre semoule
1 branche de menthe
15 g de farine
beurre fondu
70 g de chocolat noir
crème anglaise
Porter à ébullition le lait et le zeste d'orange.
Mélanger les jaunes et le sucre.
Ajouter la farine et remuer. Verser 1/4 du lait bouillant sur les jaunes sucrés. Verser ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait et remettre sur le feu. Porter à ébullition et faire cuire en remuant 3 à 4 mn.
Hors du feu, incorporer le chocolat finement haché.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser refroidir quelques minutes.
Lorsque la crème a un peu figé, la verser dans une poche en plastique munie d'une douille n°12. former de longs boudins à la poche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les placer au congélateur durant 2 h
Préchauffer le four à 220°C (Th.
Découper les feuilles de brick en 4 parts égales. les badigeonner de beurre fondu, à l'eau d'un pinceau.
Sortir les boudins chocolatés du congélateur et les couper en morceaux de 7 cm de long environ. Placer ces quenelles, avant qu'elles n'aient le temps de se réchauffer, sur le bord arrondi de chaque 1/4 de feuille de brick.
Rouler et plier délicatement chaque feuille autour des quenelles.
Les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire au four 10 à 12 mn, jusqu'à ce que les nems deviennent légèrement brunatres.
Dresser sur les assiettes de service et de feuilles de menthe
Conseil: les quenelles au chocolat peuvent être préparées et congelées la veille.
