Petits gâteaux secs aux blancs d'oeufs

Dacquoises (tuiles aux amandes)

10 blancs d'œuf
225 g de sucre glace
225 g d'amandes
250 g de sucre
50 g d'amandes effilées
50 g de farine.

1/Monte les blancs en neige (sucre + blancs),ajoute les amandes,le sucre glace et la farine,sur une plaque beurrée + papier sulfurisé,étale la pâte puis mets le sucre glace et les amandes effilées,enfourne à 180 °

Langues de chat

90 g de beurre demi-sel mou
90 g de sucre
3 blancs d'œufs
90 g de farine

1/ Dans un bol, mélange le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux
ajoute les blancs et mélange,verse la farine et mélange à nouveau,couvre et réserve au frais pendant 1h
2/Préchauffe le four à 180°,remplie une poche à douille munie d’un embout de 5 mm, avec la pâte.
forme des bâtonnets de pâte de 7 cm de long et de 1 cm d’épaisseur, sur une plaque de cuisson anti-adhésive en les espaçant bien car la pâte va s'étaler.
3/ Enfourne pour 5 à 7 mn, jusqu’à ce que le bord des langues de chat soit bien doré,dès la sortie du four, décolle les langues de chat de la plaque à l'aide d'une spatule et faits-les refroidir sur une grille.

Palmiers

1 pâte feuilletée pur beurre à étaler
Sucre cristal (ou poudre)

1/Abaisse la pâte en longueur,découpe un grand rectangle,visualise 4 bandes dans la largeur,saupoudre de sucre.
2/Replie les 2 bandes extérieures sur les 2 bandes intérieures puis replie-les sur elles-mêmes,découpe en tronçons de 1 cm environ,roule dans le sucre semoule et dépose sur une plaque,enfourne en surveillant la coloration au four préchauffé à 175°

Cigarettes à la chinoise

1 citron
50 g de beurre mou + un peu pour les plaques
50 g de sucre glace
2 blancs œufs à température ambiante
40 g de farine + un peu pour le façonnage

1/Râpe finement le zeste du citron,travaille le beurre mou en pommade avec le sucre glace,incorpore les blancs oeufs, un par un, en fouettant, puis la farine tamisée et le zeste de citron.
2/Préchauffe le four 210°,beurre deux plaques à pâtisserie à l’aide d’un pinceau,avec la moitié de la préparation, étaler 12 formes ovales à l’aide d’une cuillère à café sur l’une des plaques, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
3/Enfourne à mi-hauteur et laisse cuire 5mn à peine, jusqu’à ce que le pourtour des biscuits blondisse,sort aussitôt la plaque du four,détache rapidement les biscuits à l’aide d’une spatule souple et enroule-les aussitôt autour du manche fariné d’une cuillère en bois.
4/Fais glisser très vite les cigarettes enroulées sur un plat pour qu’elles n’aient pas le temps de sécher,procède de la même manière avec le reste de la préparation et la deuxième plaque,laisse refroidir pendant ce temps, écris des messages sur des morceaux de papier et glisse-en un à l’intérieur de chaque cigarette.

Meringues multicolores

4 blancs œufs
250 g de sucre glace
Extrait de vanille
Café très fort
Poudre de cacao
colorant alimentaire rouge
Un peu de sucre glace
1 noix de beurre
1 cac de farine (pour poudrer la plaque)

1/Monte les blancs en neige très ferme ajoute 200 g de sucre glace peu à peu et termine par quelques gouttes d’extrait de vanille en les mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule,souleve les blancs avec la spatule, sans tourner, ni chercher à faire un mélange complet et homogène.
2/Beurre une plaque à four et poudre-la d’un nuage de farine très également réparti ou garnissez-la d’un papier sulfurisé beurré et fariné,remplie une poche à douille équipée d’une douille plate
préchauffe le four 140°.
3/Dresse les coques de meringue sur la plaque beurrée et farinée,donne-leur le volume désiré car elles ne changeront pas beaucoup pendant la cuisson.
saupoudre légèrement de sucre glace,enfourne pendant 5 mn, puis saupoudre à nouveau de sucre, mais plus abondamment,remet au four et laisse cuire 1 h éteint et laisse refroidir, porte entrouverte.
4/Donne à tes meringues les formes les plus variées et parfume-les à ta guise en remplaçant la vanille par un peu de café très fort, un peu de cacao en poudre ou du colorant