Profiteroles vanillés au chocolat chaud

un peu délicat, mais bon marché
Préparation:25MN - cuisson: 25MN
recette du numero hors série de "cuisine et vins de france"---- pour 6 personnes

1/2 litre de glace à la vanille ou au chocolat
20g d'amandes effilées
POUR LA PATE A CHOUX:
140g de farine
25cl de lait
100g de beurre + 20g pour la plaque
4 oeufs
1 cuiller à café de sucre
1 pincée de sel
POUR LA SAUCE:
125g de chocolat noir
2 cuillers à soupe de crème liquide

préchauffer le four à 210°(th7)
préparer la pâte:faire bouillir le lait avec le beurre le sucre et le sel dans une casserole .Lorsque le liquide est homogène retirer la casserole du feu, verser la farine d'un coup en mélangeant.
remettre la casserole sur le feu,travailler avec la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.Hors du feu,incorporer les oeufs un à un , en remuant sans cesse.
beurrer une plaque à four,remplir de pâte à choux une poche munie d'une douille,et déposer des ronds de 4cm de diamètre sur la plaque en les espaçant un peu car ils vont gonfler à la cuisson.
enfourner pour 15 MN puis maintenir le four entr'ouvert et poursuivre la cuisson encore 10MN .Retirer les profiteroles du four, laisser refroidir sur une grille.
au moment de servir,préparer la sauce : casser le chocolat en petits morceaux,faire chauffer la crème dans une casserole,ajouter le chocolat,laisser fondre doucement, mélanger et lisser.Ajouter 10cl d'eau,lisser à nouveau et retirer la sauce du feu.
inciser les choux sur un côté, les remplir de glace,les poser sur un plat de service,et les napper de sauce chaude et parsemer d'amandes effilées