Ingrédients
Équivalences
- 50 g de pâte d'amandes
- 150g de farine t45
- 30g de sucre glace
- 10g de poudre de cacao
- 25g de lait
- 125g de beurre ramolli
- 100 g de chocolat noir
- 80 g de creme
- 20 g de beurre
Sablés à la poche chocolat
source : Franck MICHEL (meilleur ouvrier de france)
humm voilà des biscuits comme on aime avec un petit café
Pour une centaine de biscuits
sablés chocolat
Ingrédients:
50 g de pâte d'amandes
150g de farine t45
30g de sucre glace
10g de poudre de cacao
25g de lait
125g de beurre ramolli
Préparation:
-Détendre la pâte d'amande (il me restait de la verte)sur feu doux avec
1 cuil à soupe d'eau.L'ajouter au beurre ramolli et fouetter le tout en crème
-Ajouter le sucre glace et crèmer l'ensemble. Verser le lait (température ambiante). Ajouter tout en fouettant le cacao
-Finir le mélange avec la farine tamisé. La pâte et homogène
-Dresser sur papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille N°5 (ouverture douille 7mm) des batonnets d'environ 5 cm de long. Cuire 7/8mm à 190°
-Toujours à l'aide d'une poche à douille (ouverture douille 3/4mm), ou avec l'angle d'un sac congélation que vous percez. Fourrer d'une bande de ganache un sablé avant de le recouvrir sans trop presser d'un autre sablé. mettre au frais.
FAIRE FONDRE 150G DE CHOCOLAT ET TREMPER CHAQUE EXTREMITE DES BISCUITS ET LAISSER DURCIR SUR UNE GRILLE
le ganache :
Ingrédients:
100 g de chocolat noir
80 g de creme
20 g de beurre
Préparation:
Concassez au couteau le chocolat noir
- Faire chauffer la crème
- Versez dessus la crème bouillante
- Attendre 30s à 1mm
- Puis émulsionner au fouet (la crème et lisse et brillante)
- Ajouter le beurre ramolli et fouetter (batteur electique)
- Après incorporation du beurre au fouet, la crème augmente de volume devient trés brillante et trés onctueuse
source : Franck MICHEL (meilleur ouvrier de france)
humm voilà des biscuits comme on aime avec un petit café
Pour une centaine de biscuits
sablés chocolat
Ingrédients:
50 g de pâte d'amandes
150g de farine t45
30g de sucre glace
10g de poudre de cacao
25g de lait
125g de beurre ramolli
Préparation:
-Détendre la pâte d'amande (il me restait de la verte)sur feu doux avec
1 cuil à soupe d'eau.L'ajouter au beurre ramolli et fouetter le tout en crème
-Ajouter le sucre glace et crèmer l'ensemble. Verser le lait (température ambiante). Ajouter tout en fouettant le cacao
-Finir le mélange avec la farine tamisé. La pâte et homogène
-Dresser sur papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille N°5 (ouverture douille 7mm) des batonnets d'environ 5 cm de long. Cuire 7/8mm à 190°
-Toujours à l'aide d'une poche à douille (ouverture douille 3/4mm), ou avec l'angle d'un sac congélation que vous percez. Fourrer d'une bande de ganache un sablé avant de le recouvrir sans trop presser d'un autre sablé. mettre au frais.
FAIRE FONDRE 150G DE CHOCOLAT ET TREMPER CHAQUE EXTREMITE DES BISCUITS ET LAISSER DURCIR SUR UNE GRILLE
le ganache :
Ingrédients:
100 g de chocolat noir
80 g de creme
20 g de beurre
Préparation:
Concassez au couteau le chocolat noir
- Faire chauffer la crème
- Versez dessus la crème bouillante
- Attendre 30s à 1mm
- Puis émulsionner au fouet (la crème et lisse et brillante)
- Ajouter le beurre ramolli et fouetter (batteur electique)
- Après incorporation du beurre au fouet, la crème augmente de volume devient trés brillante et trés onctueuse
car j'ai les deux et je ne sais pas laquelle utilisé...
j'étais très occupé c dernier temps...