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Tubes au Chocolat Mocha Farcis

6 réponses · 1718 vues

ChocolatFourrés & Garnis
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2 blancs d'oeufs
  • 120 mL sucre
  • 120 mL farine
  • 60 mL beurre fondu
  • 240 mL creme 35%
  • 20 mL cocoa poudré
  • 2 mL extrait de vanille
  • 20 mL café inst.
Recette certifiée 100% sans IA
Je sais, c'était quelques jours depuis ma dernier poste... je suis tres occupé ces jours, donc j'ai pas beaucoup de temps.

Finalement, j'ai raté encore un fois en essayant de faire une mousse au chocolat, donc j'ai improvisé ce petit dessert délicieux:

Source:www.geocities.com/a9629262/tubes.html
Tubes farci au mousse mocha

Les tubes:

2 blancs d'oeufs
120 mL sucre
120 mL farine
60 mL beurre fondu

La mousse:

240 mL creme 35%
20 mL cocoa poudré
120 mL sucre
2 mL extrait de vanille
20 mL café inst.

Fouetter les blancs d'oeufs, ajouter doucement la sucre. Incorporer la farine et le beurre.

Etaler sur un surface non-collant un rond 10 cm en diametre et 2 mm en epaisseur. Cuir a 190°C 4-5 minutes (pour dorer). Enlever et tourner immédiamment autour le poignée d'une culliere en bois. laisser refoidir.

Fouetter la creme, en incorporant les autres ingrédients. Farcir les tubes avec la creme. Refoidir ~45 minutes avant de servir.

Mmmmmm!!!
2
Ils sont tèrs beau tes gâteaux

peux tu me donner les proportions en gramme je n'arrive pas à comprendre à quoi correspond les ml.

Et les proportions que tu donnes c'est pour faire 1 ou plusieur tube.

Merci

Sad
3
MAIS C'EST TRÈS TRÈS BEAU COMME RATAGE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
as tus déjà essayé de faire une mousse au chocolat sans beurre sans crème et sans sures?????,,
c'est CHRIS.D qui a laissée cette recette et franchement excelent!!!!!!!!
4
Je ne comprend vraiement pas comment on peut convertir des mesures de volume (mL) en mesures de masse (g) sans savoir la densité... mais je pense que c'est a-peu-près 1 mL = 1 g... c'est la densité d'eau.

Avec 2 blancs d'oeufs, j'ai fait 24 tubes.

Quand tu fais les tubes, c'est comme des tuiles: il faut les mettre au four 2 ou 3 a la fois seulement; sinon, ils vont durcir avant que tu peux les former en tubes. Tu peux toujours les re-moller en les réchauffant. Ils vont bien coller, donc tu auras aussi besoin d'une spatule très mince et un plaque non-collant. Ca prend du temps: les 24 tubes m'a pris ~ 1.5 heures.

Finalement, c'est important que ta plaque soit refoidi avant d'étaler la pâte. J'ai préparé un bain d'eau froid dans l'évier- donc le processus était: (1) étaler, (2) 5-7 minutes au four a 190°C pour bien dorer, (3) décoller (avec soin), (4) réchauffer, 1/2 minute au four, (5) former les tubes, (6) refoidir la plaque dans le bain d'eau- si tu peux le toucher, c'est suffisamment refoidi.

Pour farcir les tubes, j'ai utilisé une syringue a pâte.

Je pense que la qualité des chocolats ne sont pas les meilleurs ici; franchement, c'est difficile a trouver des 'vraies' chocolats de pâtisserie. Aussi, je n'aime pas trop la mousse au chocolat noir- je voulais plutôt l'essayer avec un chocolat au lait, et c'est evidamment impossible.
5
merc pour toute ces précisions

Peux tu me dire comment tu as procéder pour la préparation de la crème.

est ce qu'une simple mousse au chocolat peux faire l'affaire

Merci

Sad
6
Ca m'a l'air bien bon cette recette, je pense que je vais essayer pour les goûter l'hivers, avec le chocolat chaud.

Pour ce qui est de convertir les mL en gramme je ne sais pas si c'est possible, en effet, ça dépend de la densité de chaque élément! Et je ne pense pas que le cacao ou la farine aient la même densité que l'eau...
Par contre, si tu as un verre doseur gradué, tu peux mesurer ton sucre et ta farine ou autre sur les graduation prévues pour l'eau en mL. Et là ça devrait mieu coller à la réalité je pense.

Aller, bon apétit
7
Pour préparer mousse, j'ai fouetté la crème, et incorporé la sucre lentement. Apres, j'ai bien écrasé le café et le cocoa, et l'a incorporé. Il faut prendre soin de ne pas faire de beurre en trop fouettant la crème.

Et oui, ils sont super bon avec un café...

J'ai trouvé aussi que si on garde les tubes au frigo pendant quelques heures, ils commencent a devenir un peu mou- donc c'est probablement mieux de les farcir immédiamment avant de les servir.

J'imagine que tu peux utiliser n'importe quelle mousse... sauf il me semble que je suis incapable a faire une mousse au chocolat. J'ai essayé et raté misérablement 4 fois maintenant.
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