Ballotins de chocolat

Bonjour,
Vous savez dans les ballotins de chocolats qu'on nous offre a Noel, il y en a toujours des blanc fourrés noirs !?
Est-ce que que vous auriez cette recette svp ?
En effet, je viens d'acheter des moules pour chocolats et je ne peux imaginer commencer autrement qu'avec ces chocolats : MES CHOUCHOUS !
Merci d'avance
Caro !

L'an dernier j'en avais fait.

J'avais fait fondre au bain-marie le chocolat blanc et le chocolat noir ou au lait mais séparément.

Avec un pinceau, j'avais "tapissé" de chocolats blanc les moules. J'avais mis au congélateur environ 15-20mn.

Ensuite tu mets le chocolat noir ou au lait. De nouveau au congel que ca durcisse.

Et tu recouvres enfin de chocolat blanc.

C'est pénible à faire mais bon c'est la technique la plus simple que j'avais trouvé.

J'avais fait une variante en versant le chocolat blanc dans les moules et en mettant de la pâte d'amande ou une noisette. C'est beaucoup plus simple à faire car on fait tout directement et au congel

Merci beaucoup ! Le résultat est-il ressemblant à ce que l'on trouve en chocolaterie ?

ceux que j'avais fait étaient pas mal, j'avais un joli moule.
Donc je pense que si tu prends du chocolat de qualité, tu devrais avoir un beau résultat

Bonjour,
Voici la technique utilisée par les chocolatiers.
Cette méthode permet d'avoir des chocolats bien brillants et bien cassants sous la dent.
1) Il faut que le moule soit parfaitement propre (du moins lors de sa première utilisation. Après, quand les bonbons sont démoulés, on ne les nettoie qu'une fois par an. Heeee...... oui, car il reste sur le moule une fine pélicule de beurre de cacao qui rendra les bonbons suivants de plus en plus brillants).
2) La température du chocolat est très importante, pour le noir entre 31° et 32° celsius, pour le lait, entre 29° et 30° celsius, et pour le blanc entre 28° et 29° celsius.
3) Afin d'avoir un chocolat bien tempéré, c'est à dire qui donne un magnifique aspect brillant, il faut impérativement 3 critères. TEMPS, TEMPÉRATURE, et MOUVEMENT. Cela veut dire que vous devez faire fondre votre chocolat à 45° celsius, et puis faire rescendre la température au degré voulu suivant qu'il est noir, lait, ou blanc et cela en tournant souvent dedans avec une spatule.
4) Passons maintenant au moulage:
Remplissez le moule complètement avec le chocolat blanc.
Raclez le surplus avec une spatule métalique, passez également votre spatule sur les côtés afin de les nettoyer un peu.
Tapoter votre moule sur le plan de travail de votre cuisine afin de faire remonter en surface les bulle d'air et assurer ainsi un bonbon sans petit trous.
Retourner à présent votre moule afin de faire couler le chocolat dans un bac. Avec la spatule, tapoter 3 à 4 fois sur le dessus du moule et 2 à 3 fois de chaque côté.
Déposer votre moule sur une grille et laisser s'écouler doucement le chocolat pendant +/- 5 à 10 minutes.
Reprennez votre moule et raclez convenablementla partie ouverte du moule afin de ne pas laisser de bavures sur les alvéoles du moule.
Placez votre moule au frigo le temps de préparer le fourage du moule.
Quatres autres étapes sont nécessaires.
A) La préparation du fourrage (au choix, ganache, crème fraîche, crème au beurre, fondant)
B) Le remplissage du moule
C) La fermeture du moule
D) Le démoulage
Si vous souhaitez des informations pour cela vous pouvez me les demander a l'adresse mail suivante brakljm@gmail.com
Toujours à votre disposition.
Bien à vous