Chocolats pralinés aux éclats de noisettes

Bonbons pralinés aux éclats

préparation : 40 minutes * cuisson : 10 minutes * réfrigération : 2 heures
facile - raisonnable

pour 40 chocolats

pour le praliné
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de noisettes décortiquées
50 g de chocolat au lait
50 g de chocolat noir

pour l'enrobage
200 g de chocolat noir
matériel : 1 plaque de moules
à chocolats, thermomètre
de cuisine, papier sulfurisé

1. Préparez le praliné : dans une casserole, faites cuire le sucre, le sucre vanillé et 2 cuil. à soupe d'eau jusqu'à ce que le mélange atteigne 130 °C. Ajoutez les noisettes, mélangez et faites cuire jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur dorée. Versez sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laissez refroidir. Lorsque les noisettes sont froides, mixez-les ; comptez 2 à 3 min (voir technique p. 6, ler état).
2. Faites fondre le chocolat au lait et le chocolat noir. Ajoutez-les au praliné. Versez la pâte à praliné dans les moules et laissez prendre au congélateur pendant 1 h.
3. Préparez l'enrobage. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
4. Démoulez les chocolats et, à l'aide d'une fourchette, trempezles un à un dans le chocolat fondu. Disposez-les, après les avoir bien égouttés, sur du papier sulfurisé afin de pouvoir les décoller aisément après le séchage (environ 1 h). Gardez-les au frais dans une boîte hermétique jusqu'à 5 jours.

variantes

Essayez cette recette avec des amandes, des noix de macadamia ou des noix du Brésil.