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Caramels au beurre salé et au chocolat

12 réponses · 2262 vues

ChocolatCaramel
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 250g de crème fraîche
  • 125 g de sucre cristallisé
  • 140g de glucose
  • 1cs de miel
  • 80g de beurre salé
  • 50g de chocolat de couverture
  • 50g de noisettes hachées
  • 50 g de pistaches hachées
Recette certifiée 100% sans IA
j'ai une recette de caramel au beurre salé il a un tout petit peu de chocolat!

Elle est de Bernard Dufoux de La Clayette un MOF!

250g de crème fraîche, 125 g de sucre cristallisé, 140g de glucose, 1cs de miel. Cuire l'ensemble jusqu'à une faible coloration autour de la casserole, ajouter en suite, 80g de beurre salé, 50g de chocolat de couverture, 50g de noisettes hachées, 50 g de pistaches hachées.

Mercotte
2
Merci Mercotte : mais là où j'habite, je ne comprends pas ! embarrassé (oops) Il n'y a pas de glucose ! Avec quoi puis-je le remplacer?

Ou puis-je trouver des pistache en poudre? Roulement de yeux

a+
elodie
3
Le glucose on en trouve chez les pros pour pâtisserie même parfois dans les pharmacies , cherche je suis sûre que tu vas trouver !
pareil on achète les pistaches pas en poudre mais entières et on les concassé un peu et on les trouve aussi chez les fournisseurs pour boulangeries, tu sais, pas les pistaches salées, celles que l'on met dans les saucissons pistachés ! mais dans quel pays habites tu donc?

Bonne journée , bonnes recherches ! Rire (lol)

Mercotte
4
Ca y est j'ai trouvé du glucose en poudre et des pistaches entières non salées.

Je suis soulagée ça faisait tellement longtemps que je cherchais surtout le glucose. Moi je demandais du sirop de glucose, mais en fait il fallait demander du glucose tout simplement. Et faire notre sirop de glucose avec 100ml d'eau + 1 sachet de 75g glucose en poudre.

j'ai aussi trouvé du sirop de glucose. Faut que je me dépêche car il est valable jusqu'à nov 2005

Je vais me régaler de caramels
Merci pour cette recette

+
elodie
5
la poudre je n'ai jamais essayé , je n'utilise que le sirop , je pense que c'est + approprié !

Bonne journée

Mercotte
6 Recette

Caramels salés au beurre et au chocolat aux noisettes et pistaches

Ingrédients Équivalences
  • 250g de crème fraîche
  • 125 g de sucre cristallisé
  • 140g de glucose
  • 1cs de miel
  • 80g de beurre salé
  • 50g de chocolat de couverture
  • 50g de noisettes hachées
  • 50 g de pistaches hachées
Recette certifiée 100% sans IA
oi j'ai bien une recette de caramel au beurre salé mais il a un tout petit peu de chocolat!

Elle est de Bernard Dufoux de La Clayette un MOF!

250g de crème fraîche, 125 g de sucre cristallisé, 140g de glucose, 1cs de miel. Cuire l'ensemble jusqu'à une faible coloration autour de la casserole, ajouter en suite, 80g de beurre salé, 50g de chocolat de couverture, 50g de noisettes hachées, 50 g de pistaches hachées.

Mercotte
Mercotte a écrit :


Merci Mercotte pour cette recette que je viens de tester. Je viens mettre la préparation dans un moule carré et j'attends que ça refroidisse un peu avant de le mettre dans mon frigo pour la nuit, je suppose ! Rire (lol)

En tout cas, j'ai léché la casserole et c très bon, le seul hic c que j'ai bien haché les pistaches mais c'est pas en poudre ! ce sera probablement croquant ! pourquoi pas, si c bon ! Razz (Ha ouaip :-p)
Par contre je me suis un peu trompée, j'ai mis le beurre avec les autres ingrédients ! On verra !

je vous tiens au courant
a+
elodie
7
c tout mou qu'est ce qui c passé Question
Aidez Idée moi - combien de temps dois je les laisser au frigo Question

a+
elodie
8
tu as utilisé le glucose en poudre? ou la pâte de glucose?
avec la pâte ça marche avec la poudre , j'en doute !

Mercotte
9
j'ai utilisé le sirop de glucose. C un peu pâteux et ça colle de partout.

tiens moi au courant.

a+
elodie
10
donc ça aurait du marcher !

je ne sais que te dire !

Moi en général ç'est OK mais ça ne devient jamais complètement dur comme ceux du commerce auxquels on ajoute des stabilisants !

Mercotte
11
Mercotte,
t'inquiètes pas je ne les ai pas encore jeté ! J'ai fais un gâteau nature et nous avons mis ce caramel dessus en guise de nappage, CT vraiment très bon !

J'ai la Banane !
comme quoi, on peut essayer et rater une recette sans pour autant que ce ne soit pas bon !

a bientôt
elodie
12
Bonjour tout le monde !

Je fais souvent des caramels mous au chocolat mais je ne peux pas les emballer car ils sont toujours collants !

Avez-vous un truc pour éviter cela ? sauf, bien sur, de les manger tous avant de les emballer Rire (lol)

Bonne journée à vous tous et merci pour vos réponses.

Tendrement coeur
13
Bonjour tout le monde !

Je fais souvent des caramels mous au chocolat mais je ne peux pas les emballer car ils sont toujours collants !

Avez-vous un truc pour éviter cela ? sauf, bien sur, de les manger tous avant de les emballer Rire (lol)

Bonne journée à vous tous et merci pour vos réponses.

Tendrement coeur
Nanick a écrit :


Bonjour, Tu peux ajouter du Nougasec (que tu trouves chez les fournisseurs pour pâtissiers) Il faut le mélanger au sucre , les proportions sont indiquées sur la boîte. Cela marche aussi pour empêcher la nougatine de devenir collante.
Bonne chance
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