je recherche une recette de glaçage au chocolat (noir ou blanc) , façon confiseur ,donc qui durcisse bien , pour enrober des caramels- maison . Merci !( Chu toute nouvelle sur ce site!) Blablam.
Caramels enrobés de chocolat
3 réponses · 5081 vues
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Recette
Caramels au chocolat enrobés
Ingrédients
Équivalences
- 1 cuil. à café d'huile
- 450 g de sucre granulé
- 25 g de beurre doux
- 15 cl de crème 35 %
- 125 g de glucose en poudre
- 450 g de chocolat
Tant qu'à faire je te mets une recette complète !
Caramels enrobés de chocolat
* 1 cuil. à café d'huile
* 450 g de sucre granulé
* 25 g de beurre doux
* 15 cl de crème 35 %
* 125 g de glucose en poudre
* 450 g de chocolat
Huile légèrement un moule à gâteau métallique de 18 cm de côté.
Mets le sucre et 12,5 cl d'eau dans une casserole et fais chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.
Pendant ce temps, fais tiédir le beurre et la crème dans une petite casserole. Ajoute le glucose au sirop de sucre, remue jusqu'à complète dissolution, puis fais bouillir à feu vif jusqu'à 115°C.
À ce stade, quelques gouttes jetées dans de l'eau froide forment une petite boule molle.
Ajoute la crème et le beurre tiédis au sirop, réduis légèrement le feu et, toujours en remuant, porte à 121°C.
Verse le caramel dans le moule huilé et laisse-le refroidir.
Lorsque le caramel est ferme, ôte-le du moule, pose-le sur une planche et coupe le avec des ciseaux en carrés de 1,5 cm.
Hors du moule, le caramel va s'étaler légèrement et les caramels terminés seront un peu plus grands.
Casse le chocolat en petits morceaux et mets-les dans un bol. Placez ce bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, sans laisser le bol toucher l'eau. Remue jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse.
Enlève le bol du bain-marie et, sans cesser de remuer, fais-le refroidir jusqu'à 30°C. Maintiens-le à cette température en le remettant au-dessus de l'eau frémissante s'il le faut.
Pose sur un plan de travail 2 ou 3 feuilles de papier ciré. Jette un caramel dans le chocolat, retourne-le pour l'enrober totalement en t'aidant d'une fourchette à fondue.
Soulève le caramel à la verticale pour que l'excès de chocolat reste dans le bol. Essuie les gouttes au-dessous de la fourchette avec une spatule et fais glisser le caramel sur le papier.
Enrobe tous les caramels. Quand ils viennent d'être confectionnés, ces caramels sont mous et collants : attends 2 ou 3 jours avant de les consommer.
Caramels enrobés de chocolat
* 1 cuil. à café d'huile
* 450 g de sucre granulé
* 25 g de beurre doux
* 15 cl de crème 35 %
* 125 g de glucose en poudre
* 450 g de chocolat
Huile légèrement un moule à gâteau métallique de 18 cm de côté.
Mets le sucre et 12,5 cl d'eau dans une casserole et fais chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.
Pendant ce temps, fais tiédir le beurre et la crème dans une petite casserole. Ajoute le glucose au sirop de sucre, remue jusqu'à complète dissolution, puis fais bouillir à feu vif jusqu'à 115°C.
À ce stade, quelques gouttes jetées dans de l'eau froide forment une petite boule molle.Ajoute la crème et le beurre tiédis au sirop, réduis légèrement le feu et, toujours en remuant, porte à 121°C.
Verse le caramel dans le moule huilé et laisse-le refroidir.
Lorsque le caramel est ferme, ôte-le du moule, pose-le sur une planche et coupe le avec des ciseaux en carrés de 1,5 cm.
Hors du moule, le caramel va s'étaler légèrement et les caramels terminés seront un peu plus grands.
Casse le chocolat en petits morceaux et mets-les dans un bol. Placez ce bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, sans laisser le bol toucher l'eau. Remue jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse.
Enlève le bol du bain-marie et, sans cesser de remuer, fais-le refroidir jusqu'à 30°C. Maintiens-le à cette température en le remettant au-dessus de l'eau frémissante s'il le faut.
Pose sur un plan de travail 2 ou 3 feuilles de papier ciré. Jette un caramel dans le chocolat, retourne-le pour l'enrober totalement en t'aidant d'une fourchette à fondue.
Soulève le caramel à la verticale pour que l'excès de chocolat reste dans le bol. Essuie les gouttes au-dessous de la fourchette avec une spatule et fais glisser le caramel sur le papier.
Enrobe tous les caramels. Quand ils viennent d'être confectionnés, ces caramels sont mous et collants : attends 2 ou 3 jours avant de les consommer.
Merci,Noicoco! Je résume:pour le glaçage,chocolat PUR,et,j'imagine,plutôt du 70 ou 80%! Qu'entends-tu par "papier ciré"? Amicalement!
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Recette
le glaçage le plus simple que j'ai trouvé
Ingrédients
Équivalences
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
le papier ciré est du papier utilisé notament en cuisine
Voici le glaçage le plus simple que j'ai trouvé :
200 g de chocolat noir
100 g de beurre
Fais fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micros-ondes.
Ajoute le beurre ramolli coupé en parcelles.
Remue au fouet afin de bien incorporer le beurre.
tu dois obtenir un mélange homogène.
Le glaçage est prêt à être utilisé.
Voici le glaçage le plus simple que j'ai trouvé :
200 g de chocolat noir
100 g de beurre
Fais fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micros-ondes.
Ajoute le beurre ramolli coupé en parcelles.
Remue au fouet afin de bien incorporer le beurre.
tu dois obtenir un mélange homogène.
Le glaçage est prêt à être utilisé.
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