Ingrédients
Équivalences
- 120g de chocolat noir amer
- 44cl de crème liquide
- 280g de glucose
- 40g de beurre demi-sel
- 280g de sucre en poudre
Caramels mous au chocolat
Temps de préparation: 15 minutes
Remarques:
- Cuisson : 15 min
- Pour 70 caramels
120 g de chocolat noir amer
44 cl de crème liquide
280 g de glucose
40 g de beurre demi-sel
280 g de sucre en poudre
1 Hachez le chocolat. Faites bouillir la crème dans une petite casserole.
2 Mettez à fondre le glucose à feu doux dans une autre casserole, ajoutez le sucre. Laissez-le caraméliser jusqu'à obtenir une couleur ambre foncé. Ajoutez alors le beurre, mélangez, puis versez la crème bouillante, mélangez et incorporez enfin le chocolat haché.
3 Mélangez et faites cuire de nouveau jusqu'à 115-116 °C. Versez le caramel dans un cadre rectangulaire ou dans un cercle à tarte de 22 cm posé sur un papier sulfurisé et laissez-le refroidir.
4 Coupez-le en rectangles, enveloppez-les dans de la Cellophane et rangez-les dans une boîte.
Temps de préparation: 15 minutes
Remarques:
- Cuisson : 15 min
- Pour 70 caramels
120 g de chocolat noir amer
44 cl de crème liquide
280 g de glucose
40 g de beurre demi-sel
280 g de sucre en poudre
1 Hachez le chocolat. Faites bouillir la crème dans une petite casserole.
2 Mettez à fondre le glucose à feu doux dans une autre casserole, ajoutez le sucre. Laissez-le caraméliser jusqu'à obtenir une couleur ambre foncé. Ajoutez alors le beurre, mélangez, puis versez la crème bouillante, mélangez et incorporez enfin le chocolat haché.
3 Mélangez et faites cuire de nouveau jusqu'à 115-116 °C. Versez le caramel dans un cadre rectangulaire ou dans un cercle à tarte de 22 cm posé sur un papier sulfurisé et laissez-le refroidir.
4 Coupez-le en rectangles, enveloppez-les dans de la Cellophane et rangez-les dans une boîte.
Modifié (avr. 2003)