Ingrédients
Équivalences
- 10 cerises marsaquins
- 60 mL amaretto
- 2-3 tasse à thé de jus des cerises
- 10 tasse à thé sucre semoule
- 100-200 g chocolat mi-sucré pur
Alors, voici les resultats de mon premier essai:
[url]https://www.geocities.com/a9629262/cerises.html[/url]
J'ai arrivé a la recette au methode d'essai et erreur, en consultation avec des conseils de Kicuisine.
Cerises enrobés de chocolat
10 cerises marsaquins
60 mL amaretto
2-3 c à thé de jus des cerises
10 c à thé sucre semoule
100-200 g chocolat mi-sucré pur
Preparation: Mettre un plat au congélateur. Mélanger l'amaretto et le jus des cerises, et déposer les cerises dedans. Laisser mariner ~60 minutes (ou plus). Enlever les cerises, et verser le marinade dans un bain marie. Chauffer à ~80°C, comme un tasse de café chaud. Incorporer lentement le sucre.
remettre les cerises dans la melange, et refroidir au congélateur pendant ~60 minutes; ça va devenir beaucoup plus epais. Faire fondre le chocolat dans le bain marie au temperature le plus bas que possible. Rouler bien les cerises dans la melange d'amaretto, tremper dans le chocolat fondu, et poser immédiamment sur la plaque refroidi. Garder au frigo ~30 minutes, et servir au température ambiante.
Problèmes:
1) La melange d'amaretto n'est pas devenu suffisamment epais; c'était plutot comme un syrop, je voulais avoir un pate. Prochaine essai: encore plus de sucre.
2) Apres 5-6 cerises (j'ai essayé à faire 10) le chocolat avait commencé à durcir, et quand je l'avait agité un peu, un réaction entre le chocolat et les gouttes de jus perdu m'a laissé avec 100 g de ganash.
J'ai ajouté un demi-cullière de beurre et quelques gouttes d'amaretto pour reliquidifier le chocolat, mais la texture et le gout était detruit (dans le photo, on peut voir que quelques-unes ont un texture plus granulaire). Comment est-ce que on peut éviter ce problème?
3) Gout: merveilleux.
Besoin d'un peu plus de syrop a l'intérieur. Les cerises "granulaires" n'avait pas le mème gout- ils étaient un peu trop aigre, et le chocolat n'avait pas solidifié comme il faut.
Avez-vous des suggestions pour l'essai #2?
[url]https://www.geocities.com/a9629262/cerises.html[/url]
J'ai arrivé a la recette au methode d'essai et erreur, en consultation avec des conseils de Kicuisine.
Cerises enrobés de chocolat
10 cerises marsaquins
60 mL amaretto
2-3 c à thé de jus des cerises
10 c à thé sucre semoule
100-200 g chocolat mi-sucré pur
Preparation: Mettre un plat au congélateur. Mélanger l'amaretto et le jus des cerises, et déposer les cerises dedans. Laisser mariner ~60 minutes (ou plus). Enlever les cerises, et verser le marinade dans un bain marie. Chauffer à ~80°C, comme un tasse de café chaud. Incorporer lentement le sucre.
remettre les cerises dans la melange, et refroidir au congélateur pendant ~60 minutes; ça va devenir beaucoup plus epais. Faire fondre le chocolat dans le bain marie au temperature le plus bas que possible. Rouler bien les cerises dans la melange d'amaretto, tremper dans le chocolat fondu, et poser immédiamment sur la plaque refroidi. Garder au frigo ~30 minutes, et servir au température ambiante.
Problèmes:
1) La melange d'amaretto n'est pas devenu suffisamment epais; c'était plutot comme un syrop, je voulais avoir un pate. Prochaine essai: encore plus de sucre.
2) Apres 5-6 cerises (j'ai essayé à faire 10) le chocolat avait commencé à durcir, et quand je l'avait agité un peu, un réaction entre le chocolat et les gouttes de jus perdu m'a laissé avec 100 g de ganash.
J'ai ajouté un demi-cullière de beurre et quelques gouttes d'amaretto pour reliquidifier le chocolat, mais la texture et le gout était detruit (dans le photo, on peut voir que quelques-unes ont un texture plus granulaire). Comment est-ce que on peut éviter ce problème?3) Gout: merveilleux.
Besoin d'un peu plus de syrop a l'intérieur. Les cerises "granulaires" n'avait pas le mème gout- ils étaient un peu trop aigre, et le chocolat n'avait pas solidifié comme il faut.Avez-vous des suggestions pour l'essai #2?
) qui a presque le même goût du syrop des cerises marasquins.