Chocolats à la ganache

Chocolats à la ganache



Je viens de tenter l'expérience... j'ai fais mes premiers chocolats hier.... trop bon!
Bon j'ai encore du travail au niveau de l'aspect, mais bon ils ont beaucoup plus.

Ingrédients et préparation:

En faite j'ai préparé une ganache au chocolat normal, ensuite je l'ai divisé en 3 parts et: dans une j'ai ajouté noix de coco, dans l'autre amande en poudre et pour finir dans le dernier de l 'extrait de café.
j'ai mis tout ça dans mes bacs à glaçons.... au congèl 3/4h et ensuite je les ai trempé dans du chocolat blanc ou au lait avec une amande dessus ou un grain de café(choco!) ou de la noix de coco!

Miam Miam je retourne en manger un!

Bonjour
Vos chocolats sont très beaux je me doute aussi très bons
Comment faites vous votre ganache ?
Si vous avez une recette je prends
Bonne journée
Bubu

C'est vrai qu'ils sont super beaux tes chocolats !!!

J'ai acheté de quoi en faire, par contre je me pose une question (peut être un peu bête) mais quand tu les sors du congél et que tu les trempes dans le choco il vaut mieux qu'il soit froid ou encore tiède.

Je vais tester comme ca je vais pouvoir en préparer pour Noêl

Merci!
En faite il ne faut pas que ton chocolat soit trop chaud car sinon ça fait fondre tes morceau de ganache.
Metit truc en plus, une fois que tu les a trempé pose tout de suite ta déco dessus pour quelle tienne bien et posebt les sur une pochette plastique.
Ainsi quand ils seront secs, tu peux les décoller facilement sans que l'enrobage ne casse ( et ils faut les manipuler avec les mains fraîche pour ne pas laisser de traces dessus)
Allez bon courage et j espère voir vos tests!!!!!!!!

Bonjour!
1)Ceci est d'abord une question a Barnouna, mais en fait elle est pour qui veut bien y répondre!
Une ganache se fait avec de la crème fraîche, donc les chocolats doivent être manges assez rapidement?

2)Aussi, est-ce qu'il y aurait parmi vous quelqu'un avec expérience de chocolats qui se conserveraient plus longtemps (3 mois?).
Merci beaucoup de votre aide.

bonsoir Nade,

en effet les chocolats fait avec de la ganache se conserve 6 jours environs......
Maintenant pour des chocolat qui se conservent plus longtemps, tu peux faire des crottes en chocolat (avec du praliné dedans) ou encore des tuiles, des chocolats avec nougat, nougatine, caramel, des pâtes de fruits, du gianduja dedans..... ou encore avec des moules tu peut faire de la friture ( des chocolats en forme de poissons et fruits de mers....)

J èspère avoir répondu à tes questions
a bientôt!

Salut Barnouna,
c'est vrai qu'ils sont beaux tes chocolats, moi aussi j'en fait pour Noél.
Si tu veux que l'extérieur soit vraiment beau et brillant il faut "tempérer" le chocolat c'est la méthode utilisée par les chocolatiers.
D'abord tu fais fondre ton chocolat au bain marie puis tu le laisses refroidir jusqu'à ce qu'il commence à recristalliser et à être dur à mélanger. Alors moi je le mets au four doux pour que la température remonte et c'est là qu'il faut vraiment le surveiller....
Il fat que la température du chocolat remonte vers environ 32°C (pour le chocolat noir), si tu n'as pas de thermomètre cela veut dire quj'il faut que le chocolat soit fluide mais qu'il soit froid lorsque tu le goûtes.
Alors il est prêt à être travaillé et tu peux tremper tes intérieurs en ganache dedans.
Moi j'aime bien faire aussi des orangettes en trempant dans le chocolat des lamelles d'écorces d'oranges confites.
Tu peux aussi faire des mendiants en faisant des petits rons à la cuillère sur une feuille de papier d'alu et avant que le chocolat ne fige tu déposes des fruits secs dessus... Super bon et très beau!
N'hésite pas si tu as un problème avec ton chocolat c'est un peu ma spécialité, ça fait quelques années que je fais les miens!

Bonne dégustation ...

Merci d'avoir répondu si vite, Barnouna.
Je repère la liste que tu suggères, et je suppose que je demanderai encore des questions.............
Mais quelle est le meilleur moyen d'envelopper / de garder les chocolats?
Dans un sac cellophane? Boite en fer?
Bien sur, ils ne doivent pas durer longtemps, quand ils sont si bons que cela !!!!!!!!!!!
Merci encore.

Coucou,

Merci de tes précisions Nono31, si toi aussi tu à des recettes pour faire des chocolats je pense que nous sommes intéressé, en tout les cas moi oui!!!!

Nade, moi personnellement les chocolats que l'on peut conserver plus longtemps, je les met dans une boîte en fer avec une feuilles de journal au fond de la boite et sur la boite puis je ferme avec le couvercle..... je les met dans mon placard... en faite c 'est le souvenir que j'ai de mon grand père, il était pâtissier et fesait très souvant des chocolats, et c'est ainsi qui les conservaient!!!!

Si tu as d'autres questions et que je suis capable d'y répondre ça sera une joie.

a bientôt

Barnouna as tu mis ta ganache fraîchement faite directement dans les bac a glaçons ? pour quelle prenne c'est ca ?
tes chocolats ont bien le goût de noix de coco (par exemple) ou c'est juste le décor ?

merci de ton aide !

Bonsoir doudouce!

Oui je mets ma ganache fraîchement faite dans les bacs à glaçons, et pour qu'ils aient le goût voulu je mélange dans cette ganache de la noix de coco,des amandes, de l'extrait de café, de la fleur d'oranger.... enfin laisse ton imagination faire et fais des petits tests avant....!

Il faut bien attendre qu'elle soit bien dure et surtout que le chocolat que tu utilises pour l'enrobage ne soit pas trop chaud!!
alors bon courage et tiens moi au courant

A bientôt!!

ouah...j'ai eu beaucoup de mal a faire durcir la ganache, j'ai du la laisser 1 nuit au frigo !
mais au final le résultat me plaît beaucoup...Sauf pour la présentation, j'ai encore du boulot !

Par contre c trop agréable car le chocolat autour est dur mais quand on croque c'est plutôt coulant...super !!

voici en photo (dans un petit ballotin)

Ils sont supers beaux tes chocolats !!!

merci Bibounette !
Les invités hier sont reparti avec un petit ballotin, ils étaient tous contents !

Dedans il y avait 3 boules coco-choco et 1 chocolat amande, 1 chocolat fleur d'oranger, 1 chocolat noix de coco

Miam

SUPER les filles

c'est une bonne idées de donner des petits balotins aux invités...
Je n es plus le temps de venir sur le forum maleureusement, mais je voulias vous donner un dernier test réussi
Chocolats a la lavande
j'ai fais une ganache chocolat blanc que j'ai parfumé avec de la lavande, puis je les ais enrobés de chocolat blanc.... c'est rès bon

Allez pzut être à bientôt!!