Ingrédients
Équivalences
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de noisettes décortiquées
- 50 g de chocolat au lait
- 50 g de chocolat noir
- 200 g de chocolat noir
Chocolats au praliné
Vous pouvez, en fonction de votre goût, modifier la quantité de chocolat noir et au lait dans le praliné, mais je vous conseille de toujours mettre les deux : le chocolat au lait apporte onctuosité et sucre et le noir un peu de puissance.
préparation : 40 minutes * cuisson : 10 minutes * réfrigération : 2 heures
facile - raisonnable
les ingrédients
pour 40 chocolats
pour le praliné
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de noisettes décortiquées
50 g de chocolat au lait
50 g de chocolat noir
pour l'enrobage
200 g de chocolat noir
matériel : 1 plaque de moules
à chocolats, robot mixeur,
thermomètre de cuisine, papier
sulfurisé
à vous de jouer
1. Dans une casserole, faites cuire le sucre, le sucre vanillé et 2 cuil. à soupe d'eau jusqu'à ce que le mélange atteigne 130 °C. Ajoutez les noisettes, mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur dorée. Versez sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laissez refroidir. Lorsque les noisettes sont froides, mixez-les longuement pour obtenir une pâte homogène et liquide ; comptez 8 à 10 min (voir technique p. 6, 3e état).
2. Faites fondre le chocolat au lait et le chocolat noir. Ajoutez-les au praliné. Versez la pâte à praliné dans les moules et laissez prendre au congélateur pendant 1 h.
3. Préparez l'enrobage : faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Démoulez les chocolats et, à l'aide d'une fourchette, trempez-les un à un dans le chocolat fondu. Disposez-les, après les avoir bien égouttés, sur du papier sulfurisé afin de pouvoir les décoller aisément après le séchage (environ 1 h). Gardez au frais dans une boîte hermétique jusqu'à 5 jours.
conseil
Pour un enrobage de professionnel : versez le chocolat fondu dans les moules, retournez-les et laissez couler l'excédent. Mettez 30 min au congélateur puis garnissez de ganache jusqu'à 2 mm du bord. Replacez 1 h au congélateur. Couvrez du reste de chocolat fondu et retirez l'excédent avec une spatule. Replacez 30 min au congélateur.
Vous pouvez, en fonction de votre goût, modifier la quantité de chocolat noir et au lait dans le praliné, mais je vous conseille de toujours mettre les deux : le chocolat au lait apporte onctuosité et sucre et le noir un peu de puissance.
préparation : 40 minutes * cuisson : 10 minutes * réfrigération : 2 heures
facile - raisonnable
les ingrédients
pour 40 chocolats
pour le praliné
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de noisettes décortiquées
50 g de chocolat au lait
50 g de chocolat noir
pour l'enrobage
200 g de chocolat noir
matériel : 1 plaque de moules
à chocolats, robot mixeur,
thermomètre de cuisine, papier
sulfurisé
à vous de jouer
1. Dans une casserole, faites cuire le sucre, le sucre vanillé et 2 cuil. à soupe d'eau jusqu'à ce que le mélange atteigne 130 °C. Ajoutez les noisettes, mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur dorée. Versez sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laissez refroidir. Lorsque les noisettes sont froides, mixez-les longuement pour obtenir une pâte homogène et liquide ; comptez 8 à 10 min (voir technique p. 6, 3e état).
2. Faites fondre le chocolat au lait et le chocolat noir. Ajoutez-les au praliné. Versez la pâte à praliné dans les moules et laissez prendre au congélateur pendant 1 h.
3. Préparez l'enrobage : faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Démoulez les chocolats et, à l'aide d'une fourchette, trempez-les un à un dans le chocolat fondu. Disposez-les, après les avoir bien égouttés, sur du papier sulfurisé afin de pouvoir les décoller aisément après le séchage (environ 1 h). Gardez au frais dans une boîte hermétique jusqu'à 5 jours.
conseil
Pour un enrobage de professionnel : versez le chocolat fondu dans les moules, retournez-les et laissez couler l'excédent. Mettez 30 min au congélateur puis garnissez de ganache jusqu'à 2 mm du bord. Replacez 1 h au congélateur. Couvrez du reste de chocolat fondu et retirez l'excédent avec une spatule. Replacez 30 min au congélateur.