Bonjour, je suis nouvelle sur ce forum. J'ai une question,Je fais des chocolats et si je ne les garde pas au frigo, ils fondent de suite. Comment faire pour les durcir. Merci de me répondre, á bientôt. 
Chocolats. Comment faire pour les durcir ?
5 réponses · 6995 vues
BONJOUR 
SOLEIL77 et BIENVENUE sur les forums du forum 
Au nom de toute l'équipe du forum je suis ravie de t'accueillir. 
Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Je profite de mon message de BIENVENUE pour te souhaiter une très BONNE ANNÉE 2010 pleine de bonheur, de joie et d'amour
Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider
A BIENTÔT PEUT ÊTRE
bonjour soleil77 et BIENVENUE SUR LE ce forum
pourrais-tu nous donner la composition de tes chocolats ?
merci
angèle007
pourrais-tu nous donner la composition de tes chocolats ?
merci
angèle007
Voici la recette, je met du chocolat noir 72% de cacao du beurre et un peu de lait pour qu'il soit moins amer, j'ajoute d'autres ingrédients exp. zeste d'orange confite, amandes, noix etc...
perso, je remplace le lait par de la crème fraîche épaisse entière et je mets 1 jaune d'oeuf
mais cela m'étonne quand même car avec du chocolat à 72 % de cacao on obtient une très bonne tenue à air ambiant
j'ai fait à noël des truffes et qui sont restées une bonne partie de l'après midi hors du frigo et aucun problème ( il y a du beurre dans la recette)
angèle007
mais cela m'étonne quand même car avec du chocolat à 72 % de cacao on obtient une très bonne tenue à air ambiant
j'ai fait à noël des truffes et qui sont restées une bonne partie de l'après midi hors du frigo et aucun problème ( il y a du beurre dans la recette)
angèle007
Bonjour,
Si tu veux des chocolats durs comme ceux que l on trouve dans les commerces il faut un enrobage au chocolat de couverture ce que tu as fais c'est une pseudo ganache et c'est normal que cela ne reste pas dur
cette ganache doit être enrobée d une couche de couverture de chocolat le mot dit bien ce que cela signifie
bons chocolats
Si tu veux des chocolats durs comme ceux que l on trouve dans les commerces il faut un enrobage au chocolat de couverture ce que tu as fais c'est une pseudo ganache et c'est normal que cela ne reste pas dur
cette ganache doit être enrobée d une couche de couverture de chocolat le mot dit bien ce que cela signifie
bons chocolats
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