Chocolats de Pâques

Bonjour,

800g de chocolat de couverture à 70% de cacao pour un œuf de 20 cm
ou 500g de chocolat au lait à 31% de cacao pour un œuf de 15cm
3 Cs d’huile

Casse le chocolat en morceaux dans une terrine.
Prépare un bain-marie à environ 80°C, retirez-le du feu et plonge-y la terrine.
Laisse fondre le chocolat en remuant de temps en temps et vérifie la température avec un thermomètre de cuisson : elle doit être à 55°C pour le chocolat noir, à 50°C pour le chocolat au lait et 45°C pour le chocolat blanc.
Rends le chocolat brillant en versant 3 Cs d’huile.
Tempére le chocolat fondu en versant les ¾ sur un marbre ou une surface froide et sèche.
Travaille-le à la spatule jusqu’à ce qu’il revienne à 29°C. Remette-le dans le reste de chocolat chaud et mélangez les deux masses en laissant la spatule collée sur le fond pour éviter la formation de bulles d’air.
La température doit être de 30/33°C pour le chocolat noir et de 30/31°C pour le chocolat au lait et blanc. Maintiens ces températures grâce au thermomètre.
Verse une bonne quantité de chocolat dans tes moules et mets deux heures au frais.
Si tes moules sont des oeufs :
Verse une bonne quantité de chocolat dans les demi-moules. Incline-les en tous sens pour les recouvrir d’une couche régulière.
Retourne les moules pour faire couler l’excédent de chocolat, puis nettoyé les bords avec un couteau et pose-les sur une grille, toujours retournés.
Quand le chocolat est sec, mets les moules au frais pendant 15 minutes. Coule ensuite une deuxième couche, voire une troisième de chocolat pour que l’épaisseur de la paroi soit de 3 à 4 mm. Remettre au frais entre chaque couche et place le tout 1h au frais.
Au bout d’une heure, fais à peine tiédir une plaque à pâtisserie plane dans le four préchauffé à 100°C (th : 2-3).
Démoule les moitiés d’œufs (tapote les moules en métal sur le plan de travail, écarte délicatement les bords des moules en plastique). Pose-les, l’un après l’autre, à plat sur une plaque, juste le temps de ramollir légèrement le bord.
Assemble les demi-coques en les ajustant. Appuyez un peu jusqu’à ce qu’elles soient soudées. Lisse la soudure avec un couteau.
Décore & emballe l’œuf décoré dans une grande feuille de papier d’aluminium froissée puis conserve-le jusqu’au matin de Pâques dans un endroit frais, sombre et bien sec.