Truffes au praline et noisettes caramélisées
- 500gr de couverture extra bitter
- 500gr de noisettes piémont décortiquées
- 600gr de chocolat ganache
- 500gr de crème épaisse
- 250gr de cacao amer en poudre
- 150gr de couverture extra bitter
- sucre glace
- 300g de chocolat avelines
- 250g de crème fraîche épaisse
- 250g de couverture amère
voici donc les truffes praliné, normales , et les noisettes ou amandes faciles et très bonnes !
NOISETTES TROIS FRERES
500gr de couverture extra bitter, 500gr de noisettes piémont décortiquées.
Griller les noisettes au four 10mn environ à 180° en remuant de temps en temps. Puis enlever la peau et laisser refroidir.
Fondre le chocolat au bain-marie à 31° (50/50), y plonger les noisettes, les retirer 3 par 3, les déposer sur 1 feuille de silpat ou un papier alu , laisser refroidir.
TRUFFES EN CHOCOLAT
600gr de chocolat ganache, 500gr de crème épaisse, 250gr de cacao amer en poudre, 150gr de couverture extra bitter, sucre glace.
Se prépare la veille. Bouillir 1mn la crème, retirer du feu , incorporer le chocolat ganache, remuer -> fondu. Couvrir, laisser refroidir 12h au moins au frigo. Le lendemain, former de petites boules que l’on roule ds le sucre glace en les arrondissant à la main. Fondre la couverture au bain-marie, y plonger les boules et les retirer avec 1 fourchette, les rouler ds le cacao.
TRUFFES AU PRALINE
300g de chocolat avelines - ou 20 noisettes grillées broyées ds du bon chocolat amer - ou simplement de la pralinoise ou de la pâte praliné, 350g de chocolat ganache, 250g de crème fraîche épaisse, 250g de couverture amère, sucre glace et cacao.
Bouillir 1mn la crème, retirer du feu, ajouter la ganache et le chocolat avelines, fondre en remuant. Refroidir 12h. Le lendemain former de petites boules, les rouler ds le sucre glace, les enrober de couverture, les rouler aussitôt ds le cacao.
On peut aussi ajouter à la crème bouillie, 25g d'écorces d'oranges confites et 12cl de Grand-Marnier.
C'est tout pour aujourd'hui !!Bonne soirée
mercotte
le chocolat avelines est un chocolat aux amandes mais que l'on trouve en général chez les artisans chocolatiers du style Bonnat ou Bernachon, par contre on peu très bien utiliser de la pralinoise en remplacement !