Chocolats fourrés

bonjour a vous tous , pour mon premier message sur votre forum , je voudrais faire des chocolats fourrés type palets d'or car je viens d'acheter un moule a chocolat , comment faire ? conseil astuce tablage recette etc ...merci de votre aide

bonsoir, pour démouler le chocolat et pour qu'il durcisse, il faut le tempérer c-a-d qu'il faut le fondre à 50° puis prendre la moitié du fondu, et le mettre sur un marbre froid et le remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 27°. remelanger alors les deux parties pour qu'il arrive à 31°. c'est à cette condition qu'il durcit et se démoule facilement.sans cela, il colle
je viens de posté tout un article sur le chocolat ainsi que pour faire des décors. a bientôt

ou alors un peu plus simple, tu fonds le chocolat au bain marie à 50°, puis tu ajoutes le même poids coupé tout petit dans celui qui est fondu, il faut que ton chocolat aie une température de 31 à 32° max.
tu vides alors ton chocolat dans ton moule, tu laisses refroidir (lorsque tu retournes le moule, tu dois voir qu'il s'est décollé, il y a un vide )
si tu veux faire des pralines, tu coule le chocolat dans ton moule, tu le retourne pour vider l'excédent et tu laisse prendre, alors tu fourres avec ce que tu veux, puis tu remets une couche de chocolat et tu passes avec une spatule pour enlever l'excédent et tu laisses prendre jusqu'a ce que tu voies que le chocolat s'est décollé. (en le retournant)
si tu veux d'autres renseignements, apelle moi. à bientôt
NB: il faut tout le temps ton chocolat à même température ( important ou il deviendra blanc) il te faut donc un bain marie constant pour qu'il ne refroidisse pas.c'est assez sorcier, c'est pas toujour facile