Ingrédients
Équivalences
- 100 g de chocolat blanc
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat noir (75 % de cacao)
- 5 à 6 bonbons arôme fraise mous
- 1 c à c de beurre
- 5 caramels mous
- 1 c à s de lait
- 50 g d’amande ou noisette (moi j’ai utilisé des cacahuètes)
- 50 g de sucre
- 3 caramels mous
Chocolats maison
Ingrédients
* 100 g de chocolat blanc
* 100 g de chocolat au lait
* 100 g de chocolat noir (75 % de cacao)
Fourrage
Pour le chocolat blanc
* 5 à 6 bonbons arôme fraise mous (genre To*fy)
* 1 c à c de beurre
Pour le chocolat noir
* 5 caramels mous
* 1 c à s de lait
Pour le chocolat au lait
* 50 g d’amande ou noisette (moi j’ai utilisé des cacahuètes)
* 50 g de sucre
* 3 caramels mous
* 1 c à s de lait
Préparation de la garniture
Pour le chocolat blanc
Faites fondre les bonbons dans une casserole avec une grande cuillère d’eau à feu doux, hors du feu ajouter le beurre, mélanger bien. Laisser refroidir.
Pour le chocolat noir
Faites fondre les caramels avec le lait. Laisser refroidir. Si le mélange durcit remettre sur feu et ajouter encore un peu de lait.
Pour le chocolat au lait
On prépare un praliné avec le sucre et les cacahuètes :
Torréfié les amandes ou noisettes ou cacahuètes
Faites un caramel blanc avec le sucre imbibé d’eau, ajouter les amandes et mélanger sans arrêt avec une spatule, au brunissement du sucre, arrêter et verser la masse sur un marbre,
Au refroidissement broyer : à la meule de granit, robot coupe…
Faites fondre les caramels avec le lait, hors du feu ajouter 2 à 3 petites cuillères de praliné selon la texture que vous désirez.
Préparation des chocolats
Préparation des boules au chocolat blanc
--> Sur feu doux, je fais fondre le chocolat au bain-marie, sans adjonction d’eau. (si le chocolat n’est pas liquide à la fin ajouter une cuillère de matière grasse, mais pas d’eau (c’est ce j’ai appris en surfant sur le net).
-->Je verse le chocolat fondu sur mon moule en forme de demi sphère (remplir les demi sphères), je laisse 1 à 2 min puis je reverse l’excédent du chocolat en retournant mon moule, ensuite je racle le moule comme pour nettoyer les contours des demi sphères et je laisse durcir la coquille à température ambiante.
--> Je rempli mes coquilles au chocolat durci, de La garniture au fraise, en laissant quelques millimètres du bord vide.
--> Je fais fondre le reste du chocolat que j'ai récupéré et je recouvre de chocolat fondu, ensuite je racle l’excédent délicatement et pour que le contour des coquilles soit net.
--> Je laisse durcir à la température ambiante.
Puis, je démoule.
--> il me restait un peu de chocolat, j'ai décoré mes boules avec du chocolat blanc mélangé avec un peu de colorant alimentaire rouge.
Pour la préparation du chocolat au lait et noir c’est le même principe.
Ci-dessus les coquilles de chocolat au lait fourrées de praliné mélangé au caramel.
Ci-dessous, Des chocolats noir fourrés caramel et cacahuètes concassés :
Ingrédients
* 100 g de chocolat blanc
* 100 g de chocolat au lait
* 100 g de chocolat noir (75 % de cacao)
Fourrage
Pour le chocolat blanc
* 5 à 6 bonbons arôme fraise mous (genre To*fy)
* 1 c à c de beurre
Pour le chocolat noir
* 5 caramels mous
* 1 c à s de lait
Pour le chocolat au lait
* 50 g d’amande ou noisette (moi j’ai utilisé des cacahuètes)
* 50 g de sucre
* 3 caramels mous
* 1 c à s de lait
Préparation de la garniture
Pour le chocolat blanc
Faites fondre les bonbons dans une casserole avec une grande cuillère d’eau à feu doux, hors du feu ajouter le beurre, mélanger bien. Laisser refroidir.
Pour le chocolat noir
Faites fondre les caramels avec le lait. Laisser refroidir. Si le mélange durcit remettre sur feu et ajouter encore un peu de lait.
Pour le chocolat au lait
On prépare un praliné avec le sucre et les cacahuètes :
Torréfié les amandes ou noisettes ou cacahuètes
Faites un caramel blanc avec le sucre imbibé d’eau, ajouter les amandes et mélanger sans arrêt avec une spatule, au brunissement du sucre, arrêter et verser la masse sur un marbre,
Au refroidissement broyer : à la meule de granit, robot coupe…
Faites fondre les caramels avec le lait, hors du feu ajouter 2 à 3 petites cuillères de praliné selon la texture que vous désirez.
Préparation des chocolats
Préparation des boules au chocolat blanc
--> Sur feu doux, je fais fondre le chocolat au bain-marie, sans adjonction d’eau. (si le chocolat n’est pas liquide à la fin ajouter une cuillère de matière grasse, mais pas d’eau (c’est ce j’ai appris en surfant sur le net).
-->Je verse le chocolat fondu sur mon moule en forme de demi sphère (remplir les demi sphères), je laisse 1 à 2 min puis je reverse l’excédent du chocolat en retournant mon moule, ensuite je racle le moule comme pour nettoyer les contours des demi sphères et je laisse durcir la coquille à température ambiante.
--> Je rempli mes coquilles au chocolat durci, de La garniture au fraise, en laissant quelques millimètres du bord vide.
--> Je fais fondre le reste du chocolat que j'ai récupéré et je recouvre de chocolat fondu, ensuite je racle l’excédent délicatement et pour que le contour des coquilles soit net.
--> Je laisse durcir à la température ambiante.
Puis, je démoule.
--> il me restait un peu de chocolat, j'ai décoré mes boules avec du chocolat blanc mélangé avec un peu de colorant alimentaire rouge.
Pour la préparation du chocolat au lait et noir c’est le même principe.
Ci-dessus les coquilles de chocolat au lait fourrées de praliné mélangé au caramel.
Ci-dessous, Des chocolats noir fourrés caramel et cacahuètes concassés :
Modifié (juil. 2007)
