Ingrédients
Équivalences
- 500g de noisettes
- 500g d'amandes
- 400 g de sucre
- 200 g de chocolat au lait de COUVERTURE
- 50g de beurre de cacao
- 800 g de choco de COUVERTURE NOIR LAIT
CHOCOLATS PRALINES 
Il vous faut un thermomètre a chocolat du chocolat de COUVERTURE
Cette recette est quand même un peu technique mais patience le résultat : magnifique !!!
Praliné
500g noisettes 500g amandes 400 g de sucre
Faire griller au four noisettes et amandes, faire un caramel avec les 400 g de sucre, mélanger noisettes amandes dans le caramel, couler rapidement sur un marbre où feuille alu, laisser refroidir. Casser des morceaux, les passer à la moulinette 123 pour obtenir une pâte un peu liquide ouf le praline est fait !!!!!!!!!!
ajouter à ce praliné 200 g de chocolat au lait de COUVERTURE fondu à 30° au bain marie avec50g de beurre de cacao. Laisser prendre la masse, quand celle-ci est malléable, former des boules ou autres mettre quelques instants au frigo
Prendre 800 g de choco de COUVERTURE NOIR LAIT
POUR LA COUVERTURE FONCEE : FONDRE LE CHOCO A 50/55° LE FAIRE CHUTER A26/27° POUR ENFIN REMONTER A 31/32° IDEAL POUR COUVRIR LE PRALINE
POUR LA COUVERTURE LACTEE MEME ¨PRINCIPE SEULE LA TEMPERATURE CHANGE : FONDRE A 40/50° FAIRE CHUTER A 26/27° POUR ENFIN REMONTER A 26/27°
Fondre au bain marie pour choco noir 55° maxi enlever du bain remuer, laisser tomber la température a 26 27 ° comme explic ci-dessus, pour ensuite remettre au bain marie jusqu’à 31 32 ° pour y tremper 1 par 1 nos boules pralines que l’on posera délicatement sur un feuille alu pour une bonne couverture brillante, il faut maintenir la température à 30/32° maxi.
TOUT CELA PARAIT UN PEU COMPLIQUE MAIS C’EST POSSIBLE , LA PREUVE, J’AI TOUJOURS FABRIQUE MES CHOCOLATS SEULE UNIQUEMENT AVEC UN PETIT FACICULE COMMANDE VOILA 20 ANS SUR LES 3 SUISSES . BON COURAGE
SURTOUT PATIENCE !!!!!!!!!!!!!!!!! Les différences de temp., servent à cristalliser le chocolat, l’ extérieur du chocolat est croquant et l' intérieur praliné moelleux. 
Il vous faut un thermomètre a chocolat du chocolat de COUVERTURE
Cette recette est quand même un peu technique mais patience le résultat : magnifique !!!
Praliné
500g noisettes 500g amandes 400 g de sucre
Faire griller au four noisettes et amandes, faire un caramel avec les 400 g de sucre, mélanger noisettes amandes dans le caramel, couler rapidement sur un marbre où feuille alu, laisser refroidir. Casser des morceaux, les passer à la moulinette 123 pour obtenir une pâte un peu liquide ouf le praline est fait !!!!!!!!!!
ajouter à ce praliné 200 g de chocolat au lait de COUVERTURE fondu à 30° au bain marie avec50g de beurre de cacao. Laisser prendre la masse, quand celle-ci est malléable, former des boules ou autres mettre quelques instants au frigo
Prendre 800 g de choco de COUVERTURE NOIR LAIT
POUR LA COUVERTURE FONCEE : FONDRE LE CHOCO A 50/55° LE FAIRE CHUTER A26/27° POUR ENFIN REMONTER A 31/32° IDEAL POUR COUVRIR LE PRALINE
POUR LA COUVERTURE LACTEE MEME ¨PRINCIPE SEULE LA TEMPERATURE CHANGE : FONDRE A 40/50° FAIRE CHUTER A 26/27° POUR ENFIN REMONTER A 26/27°
Fondre au bain marie pour choco noir 55° maxi enlever du bain remuer, laisser tomber la température a 26 27 ° comme explic ci-dessus, pour ensuite remettre au bain marie jusqu’à 31 32 ° pour y tremper 1 par 1 nos boules pralines que l’on posera délicatement sur un feuille alu pour une bonne couverture brillante, il faut maintenir la température à 30/32° maxi.
TOUT CELA PARAIT UN PEU COMPLIQUE MAIS C’EST POSSIBLE , LA PREUVE, J’AI TOUJOURS FABRIQUE MES CHOCOLATS SEULE UNIQUEMENT AVEC UN PETIT FACICULE COMMANDE VOILA 20 ANS SUR LES 3 SUISSES . BON COURAGE
SURTOUT PATIENCE !!!!!!!!!!!!!!!!! Les différences de temp., servent à cristalliser le chocolat, l’ extérieur du chocolat est croquant et l'
intérieur praliné moelleux. 
petit truc de cuisinier pour arriver à la bonne T° du chocolat de couverture !
plus facile pour la ménagère non? 
