esquimaux à la guimauve

1 mai 2004

j'aimerai savoir si certains d'entre vous connaissent la recette des esquimaux au chocolat. Il ne s'agit pas de glace mais d'une meringue enrobée de chocolat et dressée sur un bâtonnet en bois. j'en ai vu une fois dans une boulangerie en normandie (beaumont-hague) et depuis je recherche desesperement la recette ou une personne qui accepterait de m'en envoyer en collissimo...!!!

2 Recette mai 2004

Guimauves au chocolat aux blancs et gélatine

Ingrédients Équivalences

3 blancs
150 grammes de sucre cuit
quelques gouttes de jus de citron ou une pointe de couteau d'acide citrique
16 grammes de gélatine (3 grandes feuilles) pour une guimauve souple ou 6 petites feuilles de gélatine (20 grammes) pour des guimauves fermes

Rebonsoir Florimont,

En cherchant bien, ce ne serait pas de la guimauve enrobée de chocolat piquée sur un batonnet??

Car c'est effectivement une spécialité que l'on trouve en boulangerie et qui se rapproche bien de ta description, en fait c'est pas trop grand n'est-ce pas??

Voici la recette:

3 blancs

150 grammes de sucre cuit

(Quelques gouttes de jus de citron ou une pointe de
couteau d'acide citrique)

16 grammes de gélatine (3 grandes feuilles) pour une
guimauve souple ou ou 6 petites feuilles de gélatine

(20 grammes) pour des guimauves fermes.

On cuit le sucre à 120°C (grand filet) , on y ajoute les
feuilles de gélatine à l'issue de la cuisson.
(Les feuilles sont détendues dans l'eau)
On verse en filet régulier sur les blancs fouettés à
moyenne vitesse.
Puis on augmente la vitesse lorsque la masse a pris du volume
Jusqu'à tiédissement.

Pour la suite de la recette, je ne sais pas si je peux mettre le lien du site mentionnant la recette??

J'attends d'avoir la réponse et si oui je te le donne ok!!

A bientot...