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Griottes au chocolat aux kirsch et Pailletis

2 réponses · 2798 vues

Chocolat
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 bocal de 1 kg de griottes au kirsch
  • 150 g de chocolat de couverture ou de chocolat amer en tablette
  • 500 g de fondant
  • 1 sachet de Pailletis au chocolat
  • Sucre glace
Recette certifiée 100% sans IA
Rire (lol)
Les griottes au chocolat
Pour 100 griottes environ :

1 bocal de 1 kg de griottes au kirsch
150 g de chocolat de couverture ou de chocolat amer en tablette
500 g de fondant
1 sachet de Pailletis au chocolat
Sucre glace

À PRÉPARER LA VEILLE DE LA DÉGUSTATION

Égoutter les griottes sur un tamis ou une passoire,
car elle doivent être bien sèches.
Faire fondre le fondant dans une casserole au bain-marie (50-55°).
Ajouter un peu de kirsch du bocal, mélanger.
En les tenant par la queue, plonger les griottes une par une dans
ce fondant en évitant de les tremper jusqu'en haut.
Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte
d'une petite couche de sucre glace ou sur un papier sulfurisé.
Casser le chocolat en petits carrés, faire fondre délicatement
dans une casserole au bain-marie à 30-31° (ne pas dépasser).
Lorsque les griottes sont refroidies, les plonger dans le chocolat
fondu afin de les enrober complètement.
Déposer-les au fur et à mesure sur un lit de Pailettes au chocolat.

bon appetit Cligne de l'oeil

2
Bonjour,

Question idiote qu'est ce que le fondant ?

merci !

bonne journée
3
Le fondant, c'est le sucre qui est sur les éclairs. C'est un sirop de sucre cuit à 117°C. Arrivé à cette température, on verse le sucre sur un silpat, ensuite au fur et à mesure que les bord refroidisse on les ramènes vers le centre. Le sucre en le travaillant et en refroidissant va devenir tout blanc.

On en trouve en grande surface.
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