Mendiants

voudrais faire une surprise à maman, j'ai pris son surnom, et elle aime le chocolat je veux lui faire des mendiants
pouvez vous me donner la rectte, je trouve pas
merci

Super simple !

Alors il te faut :
- Du chocolat bien noir ou blanc ou au lait,
- Des amandes mondées,
- Des écorces d'oranges confites,
- Des raisins secs (Blonds de préférence).
(Ca, c'est les ingrédients traditionnels, mais tu peux remplacer par des cerneaux de noix, des noisettes, pignons, fruits confits, bref, tout ce que tu as dans ton placard).
- Faire fondre le chocolat au bain marie (Je te déconseille le micro-ondes, tu ne peux pas surveiller la consistance du chocolat).
- Former des petits palets d'environ 4 cm de diamètre sur du papier sulfurisé.
- Déposer sur chaque palet un ingrédient de chaque.
- Bien laisser refroidir avant de décoller les palets avec un couteau d'office (Compter 2 heures).
Ranger dans une boite en carton ou en fer, loin du chauffage !

Dis-moi si tu essayes, si tu t'en es sortie !

Cicine

Bonsoir,
Je viens de faire des mendiants. .J'en ai fait au chocolat noir,au chocolat praliné et au chocolat blanc.
Au chocolat noir ils sont à peine dur au bout de 2 heure de repos.Au praliné ils sont mous et au chocolat blanc ils sont super mous.Et cela même au refrigateur.Faudrait-il ajouter quelque chose au chocolat fondu?

j'ai essayé de faire des mendiants en faisant fondre mon chocolat au bain marie et il a pris une consistance bizarre granuleuse et pas fluide du tout . DU coup j'ai pas réussi , avez-vous une idée de ce que j'ai mal fait?

Coucou tout le monde;

pour kathy69,
C'est normal ce qui t'arrive, parce que pour avoir un beau chocolat qui cristallise bien, qui soit brillant et cassant, il faut le mettre au point !
Par exemple pour du chocolat noir, il faut le chauffer à 50°C environ, le redescendre à 26°C et le remonté à 31°C pour pouvoir l'utiliser.
Ensuite, quan tu l'utilise il cristalise aussitôt au bout de quelque minute en étant bien brillant.

pour titi8080
Je pense que tu as dû brûler ton chocolat, il ne faut pas dépasser 50°C pour du chocolats noir, et peut être qu'il a épaissit par que tu aurai fait tomber une ou deux gouttes d'eau dans ton chocolat ( cela suffit pour épaissir une petite quantité de chocolat )

Merci nilaco effectivement il y a eu de l'eau dans mon chocolat
Je ne savais pas que ça pouvait le faire épaissir et brûler

C'est vrai que sans thermomètre cela n'est pas évident au début

Nous on travaille sans thermomètre, il suffit juste avoir un peu l'habitude

Pour le faire fondre ne surtout pas mettre directement sur le feu, cela risquerai de brûlé très vite le chocolats

Alor pour les température : - il faut faire fondre le chocolat pour qu'il parraise bien chaud au doigt,
- puis le laisser refroidir hors du bain marie, ( il faut compté au moin 1/4 h mais cela peut bcp varier suivant la température de la pièce) il faut que le chocolat soit très épais et froid au toucher du doigt.
- Puis réchauffé le chocolat très doucement au bain marie pour que il soit un peu plus liquide ( mais surtout pas trop, il ne faut pas dépasser 31 - 32 °C)

Si tu veux vérifier si tu as tout bien fait, tu met un peu de chocolat sur un spatule ou autre chose, si il bloque rapidement et qu'il n'y a pas trop de trace : c'est parfait ! sinon tu as le droit de tout recommencé !

j'ai fait des mendiants avant hier avec une recette de ganache l'horreur le chocolat au lait était mou
et le noir allait a peut près

ils étaient bon,

alors j'ai tel a mon pâtissier il ma dit qui ne le font pas en ganache pour le lait car ca ne refroidit pas

alors il ma donné leur recette pour 20 pièces

200g de chocolat
10g de beurre

faire fondre le chocolat et le beurre avec deux cuillières a soupe d'eau a feux très très doux
jusqu'au qu'il soit lisse
sur un plaque recouverte de papier sulfu. faire des petits tas avec un cuillière a soupe
pis laisser dans une pièce fraîche ou frigo et voilà suivant lui donc aujourd'hui opération mendiants pour moi

j'ai fait des mendiants, et c'est une réussite ! je voulais juste vous mettre une photo



a plus tard

j'ai simplement fondu le chocolat sur feu très doux en mélangeant bien ; étalé avec le dos ce la cuiller en rond sur du papier sulfurisé , garni de pistaches ou raisins macérés dans du rhum ! un délice ! je les ai fait noir et au lait ... vais tester au chocolat blanc ! J'avais fait des bounty maison et comme j'avais fondu trop de chocolat ,j'ai fait des mendiants avec le reste .... très pratique et très simple !