Oeufs de pâques

bonjour
je fais mes oeufs de pâques tous les ans pas de problème en revanche je n'arrive pas à les conserver sans qu'ils ternissent! chez les pâtissiers ils brillent ,même en vitrine, tout le temps des fêtes!!!
je cherche le secret !!!
merci et bonne journée!

Bonjour,
pour que le chocolat conserve tout son brillant, il faut le "tabler".

Sinon, il faut savoir que certains confiseur utilisent un vernis alimentaire en bombe qui permet de faire briller le chocolat.

Bonjour, que veut dire le terme "tabler" dans ce contexte stp ?

Tabler, c'est faire fondre le chocolat à une certaine température, le faire redescendre en le travaillant, à une température bcp plus basse, puis le faire remonter pour le travailler.

Il garde ainsi son brillant et son croquant.

pour avoir essayé plusieurs fois, je ne le table par sur un marbre parce que j'en perds trop à chaque fois.

Je le fais fondre, je retire le saladier de la chaleur, le pose dans un bain marie froid et le remue jusqu'à ce que la température ai descendu, et ensuite je le remet au chaud pour refaire monter les degrés.

Si tu n'en n'as jamais fait, essaye d'abord de faire des plaques, avant de mouler des oeufs, c'est moins délicat.

Les plaques, tu peux ensuite les refondre pour des moulages.

Bon courage!

et vous les avez où les moules?
tu utilises un thermomètre?

Tu trouves des moules sur le net, ou des les magasins pour pâtissiers, j'ai la chance d'en avoir un près de chez moi qui vend aux particuliers.

le thermomètre est bien évidemment obligatoire, sinon tu ne peux pas connaître les températures

Pour le thermomètre, tu peux en trouver à mercure, cela coûte environ 10 euros, sinon, il en existe des éléctronique dans les 25 euros, c'est plus cher mais plus pratique.

En plus, une fois que tu as fait l'investissement, il te sert pour tout, la cuisson du sucre pour les caramels, guimauves, pour la cuisson des viandes, du foie gras. Les thermomètres électroniques montent jusqu'à 200 degrés.

Pour les moules, tu peux au départ essayer dans du sillicone si tu en as.

Au démarrage, tu peux faire des coupelles en chocolat tempéré que tu garnis de friandises.
Pour commencer, c'est pas si mal.
Le plus cher, c'est le chocolat.
le chocolat de couverture est meilleur et plus facile à travailler mais au départ tu peux essayer avec du chocolat classique, au moins pour te familiariser avec le tempérage.

C'est ce que j'ai fait au début, comme cela, si je loupais, je pouvais me rabattre sur une mousse au chocolat, le chocolat n'était pas perdu.

Au début, je faisais des guimauves, je tempérais du chocolat, et je trempais les guimauves dedans, j'achetais un chocolat en supermarché, lait, blanc ou noir. Il était croquant et tout le monde était content.