coucou,
j'ai trouvé une superbe recette et je souhaite vous la soumettre :
Ingrédients :
Couverture noire, au lait ou blanche
Préparation :
Tabler la couverture de chocolat.
À l'aide d'un pinceau, enduire légèrement le fond du moule avec le chocolat afin de remplir les détails décoratifs.
Remplir le moule entièrement de chocolat tablé.
Laisser poser quelques minutes et vider l'excédent de chocolat en retournant le moule sur une grille (l'excédent de chocolat sera récupéré et réutilisé).
Retourner la plaque et laisser en attente jusqu'à durcissement.
Recommencer à remplir le moule de chocolat et vider à nouveau l'excédent en prenant soin de le récupérer. Laisser durçir.
Renouveller l'opération si nécessaire. Cela dépendra de la taille du moule. Plus le moule sera grand, plus la couche de chocolat devra être épaisse afin de ne pas casser le sujet lors du démoulage.
Racler délicatement les bords du moule afin de les égaliser et de retirer toutes coulures.
Pour le démoulage, renverser la plaque sur le plan de travail. Si le tablage a été correctement effectué, le sujet se démoulera sans efforts et le chocolat aura une belle couleur uniforme et brillante.
source : meilleur du chef
à bientôt et bonne préparation
elodie
j'ai trouvé une superbe recette et je souhaite vous la soumettre :
Ingrédients :
Couverture noire, au lait ou blanche
Préparation :
Tabler la couverture de chocolat.
À l'aide d'un pinceau, enduire légèrement le fond du moule avec le chocolat afin de remplir les détails décoratifs.
Remplir le moule entièrement de chocolat tablé.
Laisser poser quelques minutes et vider l'excédent de chocolat en retournant le moule sur une grille (l'excédent de chocolat sera récupéré et réutilisé).
Retourner la plaque et laisser en attente jusqu'à durcissement.
Recommencer à remplir le moule de chocolat et vider à nouveau l'excédent en prenant soin de le récupérer. Laisser durçir.
Renouveller l'opération si nécessaire. Cela dépendra de la taille du moule. Plus le moule sera grand, plus la couche de chocolat devra être épaisse afin de ne pas casser le sujet lors du démoulage.
Racler délicatement les bords du moule afin de les égaliser et de retirer toutes coulures.
Pour le démoulage, renverser la plaque sur le plan de travail. Si le tablage a été correctement effectué, le sujet se démoulera sans efforts et le chocolat aura une belle couleur uniforme et brillante.
source : meilleur du chef
à bientôt et bonne préparation
elodie