Truffes au Chocolat Cannelés et Fruits Séchés

Bonsoir,

D'après les explications il s'agit d'une recette du Chef Simon :

Pour une bonne quinzaine "d'oeufs" de truffes:
200 grs de chocolat
50 grammes de beurre
200 grs de crème fleurette à 35%

Pour la panure
200 grammes de mélange de fruits secs
2 oeufs entiers
Cannelle- gingembre- muscade- vanille-poivre de Séchouan
100 grammes de cacao amer en poudre
Pour la cuisson
1/2 litre d'huile
(à chauffer en deux parties selon l'intensité)
Possibilité de devoir en employer davantage selon la manière
dont est menée la cuisson...)

On hache pas trop fin les fruits secs (amandes- noisettes, noix -pistaches)
Mélanger les oeufs et les épices

Prélever à la cuiller 50 à 60 grammes de ganache
Former de la taille d'un petit oeuf

Passer une première fois dans le conccassé
Presser pour introduire les morceaux de fruits secs dans la ganache
Rouler une première fois dans le cacao
Le cacao doit couvrir toute la ganache

Passer ensuite une première fois dans l'oeuf battu
Passer à nouveau dans le cacao et à nouveau dans l'oeuf
Puis à nouveau dans le concassé de fruits secs

Réserver au frais pour rendre la fermeté à la ganache
Chauffer l'huile

Cuire en petite friture.
On égoutte sur papier absorbant

En perçant on remarque le chocolat fondant qui s'échappe

Bon amusement

Yvony