Ingrédients
Équivalences
- 250 g de crème liquide
- 450 g de chocolat amer
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de café
250 g de crème liquide, 450 g de chocolat amer, 1 jaune d'oeuf, 50 g de café, 2 dl d'eau
1-Hacher menu le chocolat
2-Faire le café qui servira à parfumer la ganache.
Mettre dans une cafetière 2 dl d'eau et 50 g de café.
3-Laisser couler lentement puis repasser le 1er jus sur le marc de façon à prendre toutes les saveurs.
Préparer la ganache :
1- mettre la crème liquide à bouillir.
2- Avant ébullition, verser une louche de crème tiède sur le jaune pour le liquéfier.
3- Verser ensuite l'ensemble dans la casserole et porter à ébullition.
4- Pendant ce temps verser le liquide chaud sur le chocolat haché
5-Versez la préparation de café.
6-A l'aide d'un fouet, mélanger et lorsque la ganache est épaisse, versez-la dans un récipient plat, dont la hauteur ne dépassera pas 2 cm et mettre au frigo
7- Lorsque la ganache-café est froide, découpez-la en morceaux réguliers (rectangulaires) et trempez-les, à l'aide d'une fourchette dans du chocolat fondu (au bain-marie )
Laissez refroidir .
Donne une soixantaine de palets .