hello pierre !
il te faut impérativemment des moules à oeufs pour oeufs en chocolat !
dés que ton chocolat est a bonne t° (65°c si je ne me trompe pas) et bien tu tapisses tes moules tu mets au congel' quelques minutes puis tu démoules !
ELVIRA1979 a écrit :
à 65°C, le chocolat est foutu! et le congèle est complètement proscrit.
Tout d'abord il faut faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde: à 50°C pour du chocolat noir, 45°C pour du chocolat lait ou du blanc.
Ensuite, ajouter du chocolat haché et laisser le chocolat bloqué.
Puis le réchauffer progressivement à 33°C pour du chocolat noir et 31°C pour le chocolat lait et le blanc.
De cette façon tu auras un chocolat brillant.
Pour le moulage, il faut que le moule soit tempéré, d'abord avec un pinceau bien propre et surtout sec, tu mets une fine couche de chocolat, puis quand cette couche est prise, tu remplis complètement ton moule et tu le tapote pour faire remonter les bulles d'air. Tout de suite après tu retournes ton moule au-dessus de récipient où tu as le chocolat et tapote bien pour que tout l'excédent de chocolat parte, puis tu poses ton moule sur une feuille de papier cuisson de façon à ce que le choclat coule sur la feuille.
Tu attends 5min puis tu retourne le moule, il doit se décoller de la feuille tout seul.
Normalement, si ton demi-oeuf est bien moulé, tu as un bord épais qui te facilitera le collage.
Ensuite tu mets le moule dans une pièce fraîche voir le frigo, puis au bout de 20min, tu peux le démouler sans aucun problème.
Pourrais-je avoir des photos 
