Quelle composition pour de bons chocolats ?

Bonjour.
Je n'arrive pas à trouver un article simple et clair donnant la composition des bons chocolats de Noël.
Pour avoir des chocolats de qualité, qu'est-ce qu'on doit y trouver ou ne pas y trouver ?
Est-ce qu'il existe des qualités correctes en grande distribution ?
Beaucoup de chocolats sont très (trop) sucrés et insipides.
Pourriez-vous me donner des conseils faciles à retenir quand on est devant des milliers de boites de chocolats ? Merci de votre aide.

coucou!

tout d'abord, le chocolat utilisé pour l'enrobage doit contenir uniquement du beurre de cacao. Après pour la composition des intérieurs c'est très vaste. Pour tout ce qui est ganache, en théorie, on trouve de la crème liquide (qui peut-être remplacé en partie ou en totalité par de la pulpe de fruit), du beurre ou du beurre anhydre, arôme naturelle, de la lécithine, du sorbitol et le sucre c'est 50/50, suivant les ganaches il y a du sucre ou non et du chocolat bien entendu (mais 100% beurre de cacao). Voilà tout ce que tu devrais trouver dans les ganaches.

Pour tout ce qui est praliné, c'est du praliné amande et/ou noisette (il y a 50% de sucre dans le praliné), de la pâte de noisette, du beurre de cacao, éventuellement des arômes et du chocolat lait ou noir (mais toujours 100% beurre de cacao).

Après, à la question où trouver de bons chocolats? je dirais chez un chocolatier, ok c'est plus cher qu'en GS, mais la qualité est là et tu as l'avantage de pouvoir composer ta boite de chocolat, surtout si c'est pour offrir à une personne qui fait des allérgies.
Après pour les GS je dirais Lindt.

Merci Barzaz, je vais essayer de m'y retrouver avec tout ça mais devant tant de présentations variées, c'est dur.
Qu'est-ce qu'il y a en grande quantité dans les chocolats bas de gamme et qui fait que ces bonbons n'ont goût à rien (juste un fade goût sucré) ?
J'aimerais repérer cet ingrédient pour l'éviter.
Tous les ans on m'offre une boite de Lé...das que j'adore et l'an dernier, achetés au même endroit, ils étaient plus gros que d'habitude, insipides et ressemblaient en tout aux chocolats belges de mon discount du coin ! comment cela est-il possible ?

Je sais pas ce qu'ils mettent exactement dans les chocolats bas de gamme, ce qui est sûr c'est qu'une partie du beurre de cacao, environ 10% (ils peuvent pas aller plus loin "grâce" à la loi européenne) est remplacer par une autre matière grasse végétale (beurre de karité, palmiste, coprah et il y en a une 4ième dont je ne sais plus le nom). Après ils prennent les matières premières les moins cher possible, dont de qualité moindre.

personnellement, les léon*das je ne les aime pas du tout chaque fois que j'en mange j'ai des brûlures d'estomac.

Après les chocolats que j'offre, je me les fais au boulot.

Ok, je vais traquer toutes les matières grasses autres que le beurre de cacao, ça devrait limiter la casse.