Rochers aux Amandes Caramélisés au Chocolat

Rochers aux amandes fait maison

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praliné pour rocher
250g d amandes emondées
200g de sucre
75 g deau
faire cuire le sucre et l eau a 118 degres
mettre les amnades dans la casserole
le melange va sabler continuer de melanger pour faire caramel clair
metrre a refroidir sur une tole huilé ou feuille silicone
puis mettre les amandes carameliser dans robot coupe jusqua l obtention d une pate il faut an mois 4 a 5 min

pour les rochers
500g de pralinée
150g de chocolat lait ou noirs peu importe
fondre cholat et l incorporer au pralinée
etaller le melange sur une feuille papier cuissons et mettre au friguo le temps que le melange durcisse ensuite couper des petit carre de la taille voulus et former des boules remettre au friguo

pour enrobage
250g de couverture chocolat noirs ou lait
75g damandes hacher et griller
mettre a point le chocolat tres important et incorporer les amandes
puis tremper les boules dans la couverture amandes et voilas des rochers
fait maisons