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Sarments au chocolat

3 réponses · 4148 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • caramel blond
  • eau
  • demi verre d'armagnac ou cognac
  • eau de fleur d'oranger
  • pelures d'oranges ou de mandarines coupées en bandelettes
  • pelures de citron (facultatif)
  • chocolat à napper (selon goût)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à toute et à tous,

voici une recette toute simple qui étonnera vos invités pour les fêtes:
il n'y a pas de proportions à proprement parler, tout dépend de la quantité de sarments que vous voulez faire.
Faites un caramel blond.
Rallongez le d'un demi verre d'eau, ajoutez deux cuillières à soupe de cognac ou d'armagnac, selon votre goût, et une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger.
Faites "infuser" dans ce liquide frémissant durant une dizaine de minutes des pelures d'oranges ou de mandarines, ou de citron (merci Nathalie-49) coupées en bandelettes, (prévoyez, à coté de vous, une petite casserolle d'eau tiède au cas où le caramel "prendrait", durant l'infusion) et pendant ce temps, préparez un chocolat à napper (selon votre goût, amer, ou au lait, ou au chocolat blanc) que vous tiendrez à une consistance un peu épaisse grace à un bain marie.
Une fois que vos pelures seront bien tendres, plongez les dans le chocolat, et pourquoi pas après dans une soucoupe d'amandes ou de noix ou noisettes pilées, et posez les sur un papier sulfurisé dans le réfrigérateur.
Quelques minutes suffisent pour pouvoir se régaler du résultat.

Bon appétit......

Modifié (déc. 2003)

2
P.S.: comme vous mangez les pelures, veillez à ne pas prendres des agrumes piqués à l'EPO, cherchez du bio pour faire ça.

A plus tard......
3
Salut roberto! Je suis actuellement en lein dans ce genre de cuisine mais je suis déçu du résultat, non pas par le goût (excellent!) mais par la consistance que ca a... Je m'explique: le chocolat reste relativement mou, enfin pas vraiment mais presque, en tout cas il n'est pas du tout croquant comme en pâtisserie... Alors c'est quoi le secret? Je m'y prends mal? Je n'ai pas le bon chocolat? Il faut lui rajouter quelque chose dedans?
Merci de vos aides a toutes et tous!
4
Salut arnox,

j'ai eu ce genre de problème en faisant les pelures avec du chocolat tendre (au lait ou blanc). Je l'ai réglé en faisant un double nappage et une prise au congélateur; je m'explique: tu mets ta feuille de papier sulfurisé au congèl avant de commencer la recette, ça permet d'avoir une surface froide homogène. Tu nappes une première fois, 3 minutes au congèl, puis tu renappes par dessus et tu mets tes pelures au frigo. Mais si tu utilises des chocolats noirs de pâtissier de bonne qualité, ça doit gazer en passant juste au frigo.

Joyeux noël et une coupette de champ à ta santé.....
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