bonjour !
Je projette de faire des chocolats avec mon tout nouveau moule (à chocolats
).
J'ai quelques question à propos du tempérage du chocolat qui sera "la coque" du chocolat, le chocolat de couverture.
Les recettes disent de le maintenir à environ 31°. Si le chocolat refroidit trop, peut-on le réchauffer légèrement ? si on n'utilise pas tout le chocolat immédiatement, est-ce qu'on peut le réchauffer et s'en resservir même si il a complètement refroidi ? faut-il alors recommencer tout le tempérage du début ?
Vu que je n'ai qu'un seul moule, je n'utiliserais jamais tout le chocolat fondu en une seule fois...
merci d'avoir lu, j'espère que vous avez la réponse !
Je projette de faire des chocolats avec mon tout nouveau moule (à chocolats
). J'ai quelques question à propos du tempérage du chocolat qui sera "la coque" du chocolat, le chocolat de couverture.
Les recettes disent de le maintenir à environ 31°. Si le chocolat refroidit trop, peut-on le réchauffer légèrement ? si on n'utilise pas tout le chocolat immédiatement, est-ce qu'on peut le réchauffer et s'en resservir même si il a complètement refroidi ? faut-il alors recommencer tout le tempérage du début ?
Vu que je n'ai qu'un seul moule, je n'utiliserais jamais tout le chocolat fondu en une seule fois...
merci d'avoir lu, j'espère que vous avez la réponse !