Test de chocolats raté help

Bonjour à tous,
je me permets de poster sur le forum car j'ai un gros souci de chocolats
Je fais mes test de bonbons pour offrir à Noël cette semaine.
Hier j'ai (essayé) de réaliser des bouchées chocolat noir coeur confiture de lait.
Les problèmes survenus:
* lorsque j'ai tapissé les empreintes silicone le chocolat n'a pas adhéré à la surface. Il était pourtant bien fondu. J'ai utilisé un pinceau det du chocolat dessert (je n'ai pas trouvé de chocolat de couverture). Le chocolat ne tenait pas j'ai dû fiare une MEGA GROSSE couche : pas beau....
* J'ai laissé durcir puis j'ai mi ma confiture de lait maison, j'ai placé le tout au réfrigirateur.
Ce matin surprise, les chocolat (pas du tout esthétique car pas réussi à bien étaler) n'avaient pas durci! Ils étaient toujours mou et impossible à les démouler
donc...

HELPP.... merci d'avance et une bonne journée à tous.

Coucou!

La chose qui me vient tout de suite à l'esprit, c'est que ton chocolat n'était pas au point, c'est à dire, qu'il faut chauffer le chocolat noir à 55°C, le refroidir à 26-27°C et le réchauffer à 32°C pour avoir un chocolat brillant et croquant.

Ensuite, le moule en silicone, c'est bien beau mais pour faire des bonbons de chocolat c'est pas génial, j'utilise des moules silicones juste pour faire des éléments pour des pièces et en principe j'utilise un silicone assez dur.

Les meilleurs matières pour les bonbons de chocolat c'est les moules en bakélite ou en polycarbonate, c'est du costaud et il n'y a aucun souci avec le chocolat et t'as quasiment aucun risque des les abîmer. Il faut compter environ 10€ pour une plaque de 24 empreintes, un bac à glaçon fait l'affaire.

Et une chose, le chocolat et le réfrigérateur, c'est pas bon du tout, le frigo est trop froid et plein d'humidité. L'idéale c'est une pièce à 12°C.

J'espère t'avoir aidé pour ton petit souci. Pour le chocolat, c'est vrai que le chocolat dessert c'est pas le top, je m'en suis rendu compte une année en chocolatant des florentins chez Mamie parce que j'ai pour habitude de travailler avec du chocolat de couverture qui est beaucoup plus fluide.

Bonjour Barzaz. Merci pour ta réponse, en effet je n'ai pas respecté le processus de chauffe du chocolat oups...
Je ne trouve pas de chocolat de couverture sur lille, crois-tu que du chocolat dessert peux le remplacer, les avis divergent sur les forums.
Merci encore.

Je dirais oui et non, dans des ganaches ou pour de la mousse oui, mais dans le cas qui t'intéresse, c'est non parce que le chocolat de couverture contient plus de beurre de cacao que le chocolat de laboratoire (chocolat dessert) et de se fait plus liquide idéal pour les moulages et pour tremper les ganaches, pralinés, pâte de fruit, truffes, etc... C'est juste l'avis professionnel.