Toutes les truffes au chocolat

Truffes à la menthe :

Pâte d'amandes :
100g de poudre d'amandes,
100g de scre glace,
1 càc de blanc d'oeuf,
1 cac d'alcool de menthe.

Glaçage :
chocolat noir dessert,
30g de beurre ou margarine.

Garniture :
sucre glace.

Etaler une couche épaisse de sucre glace dans le plat.

Pâte d'amandes :
Mélanger le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter l'alcool de menthe puis le blanc d'oeuf, jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Former un rouleau et le diviser en 15. Rouler en boules.

Glaçage :
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Bien mélanger.

Avec un cure dent, piquez une boule, la rouler dans le chocolat, puis déposez la immédiatement dans le sucre glace (mais ne pas la rouler tout de suite).
Faire de même pour chaque boule.
Laisser durcir un peu le chocolat, et avant qu'il ne soit complètement dur, rouler les boules dans le sucre glace.
Servir dans des caissettes en papier.

Si tu utilises de la pâte d'amandes maison, la conservation est de deux jours au frigo.
Si tu veux les conserver plus longtemps, remplace le blanc d'oeuf par de l'eau.

Truffes au chocolat :

100g de chocolat noir dessert,
50g de beurre,
50g de poudre d'amandes,
1 jaune d'oeuf ou 1 càc de crème fraiche (fac).
parfum : 1 cac de cognac, whisky ou, liqueur d'orange, cerise, 1 cac de café soluble.
garniture : cacao, chocolat en poudre ou vermicelles au chocolat.

Travailler le beurre en pommade.
Fondre le chocolat avec 1 cas d'eau. Bien mélanger.
Ajouter le jaune d'oeuf ou la crème fraiche, le beurre mou, la poudre d'amande, le parfum. Bien mélanger.
Laisser durcir 1h au frigo.
Quand la pâte est ferme, saupoudrer une assiette de cacao, chocolat en poudre ou vermicelles.
Prendre un peu de pâte avec une cuillère à café.
Rouler dans le chocolat pour former des boulettes.
Mettre 1h a raffermir au frigo.

Si tu veux les conserver plus de 3 jours au frigo, remplace le jaune ou la crème par de l'eau (1 càs).
Tu peux remplacer la poudre d'amandes par : poudre de noisettes, noix, pistaches hachées ou pralin, noix de coco, poudre de biscuits à la cuillère ou boudoirs (5 biscuits)
Tu peux ajouter 50g de raisins secs macérés dans du rhum ou 50g d'écorces d'oranges confites.

Je te dis pas toutes les sortes de truffes que tu peux faire en variant les poudres, les parfums, et les décors..

Truffes au chocolat blanc :

100g de chocolat blanc,
5 cl de crème fraiche,
20g de beurre.
parfums : 1 càc de rhum, kirsch, cognac, zeste râpé de citron ou d'orange.
garniture : sucre glace ou noix de coco râpée.

Fondre le beurre, la crème et le chocolat. Bien mélanger.
Ajouter le parfum au choix.
Faire durcir la pâte 1h au frigo.
Quand la pâte est ferme, saupoudrer une assiette de sucre glace ou noix de coco.
Prendre un peu de pâte avec une cuillère à café.
Rouler dans le sucre glace ou la noix de coco pour former des boulettes.
Mettre 1h a raffermir au frigo.

Conservation : 1 a 2 semaines au frigo (car pas d'oeufs)

Truffes aux marrons :

250g de purée de marrons au naturel non sucrée,
125g de chocolat noir a dessert,
125g de sucre glace ou semoule,
60g de beurre.

garniture : chocolat en poudre ou cacao.

Travailler le beurre et le sucre de façon à obtenir un mélange crémeux.
Faire fondre le chocolat avec 1 càs d'eau. Bien mélanger.
Ajouter au beurre-sucre : le chocolat fondu, et la purée de marrons. Bien mélanger.
Mettre 2h au frais.
Quand la pâte est ferme, saupoudrer une assiette de chocolat en poudre ou cacao.
Prendre un peu de pâte avec une cuillère à café.
Rouler la pâte dans le chocolat pour obtenir des boulettes.
Mettre 1h au frais.

je vous mets les recettes :

truffes au chocolat à la fleur d'oranger :

Ingrédients.
1/4 litre de crème fraîche épaisse.
250 g de chocolat noir et deux cuillères à soupe d'extrait de fleur d'oranger.
Cacao non sucré

Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec le beurre
Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux, en remuant jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Ajouter la fleur d'oranger, mélanger
Laisser refroidir deux heures.
Former des boules et rouler dans du cacao.

truffes aux marrons :

- 350 g de purée de marrons sans sucre ajouté
- 150 g de chocolat noir
- 50 g de sucre glace
- 75 g de beurre doux ou demi-sel
- 30 g de cacao non sucré

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajouter le beurre coupé en morceaux en fouettant, puis le sucre glace et la purée de marrons.
Travailler le mélange en une pâte homogène.
Réserver au frais 2 h environ.

Sortir la préparation, en prélever un peu et former une boulette.
La passer rapidement dans le cacao et tapoter pour retirer l'excédent.
Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Réserver au frais dans des caissettes en papier ou sur du papier sulfurisé.
Sortir les truffes juste au moment de les servir.

truffes au chocolat blanc et noix de coco

Ingrédients
- 250 g de chocolat blanc
- 200 g de noix de coco râpée
- 15 cl de crème fraîche

Préparation
- Faire frémir sur feu doux la crème fraîche puis ajouter le chocolat blanc coupés en morceaux puis la noix de coco râpé et laisser cuire quelques minutes, laisser refroidir puis réserver au frais pour obtenir une pâte.
- Façonner des petits tas de boules avec cette pâte, (éventuellement : placer à l'intérieur de chaque boule une noisette), rouler-les dans le reste de noix de coco râpé et placer au réfrigérateur pour une nuit.
- Servir frais.

Je tiens à ajouter que sans œufs dans les recettes, les truffes se conservent plus longtemps!

Ca y est les filles, je me suis lancée dans la confection de mes truffes ! J'ai fait finalement, une base de 200 g chocolat noir, avec deux bonnes cuillères de crème fraiche épaisse, 50 g de beurre, fondus au bain marie, puis ajouté hors feu deux bonnes cuillères à soupe de sucre glace pour chaque sorte... puis après, j'ai fait jouer mon imagination avec des doses au pif au mètre.
J'en ai fait de 11 sortes :
- classique (dans lesquelles j'ai rajouté deux jaunes d'oeuf)
- crispie's (kellogs pilés -comme pour les roses des sables)
- amandine (avec poudre d'amande)
- orangette (petits dés d'orange confite que j'ai fait hier et avant hier)
- caramel orange (j'ai fait un caramel liquide avec le jus des oranges confites)
- cointreau (mais je crois que je n'en ai pas mis assez, ça n'a pas l'air d'avoir trop le gout)
- crème de marron
- poudre de noisette
- noix de coco
- pignons
- et au lait (avec du chocolat au lait, tout simplement)

soit 2,200 kg de truffes !

Pour faire la pésentation, j'ai récupéré à ma boulangerie préférée des petites boites sans couvercle, en carton décoré (dans lesquelles la boulangère met les tartes et patisseries)
Comme il y a plein de sortes de truffes, je compte les disposer en rang, par sorte, et planter un petit drapeau (confectionné avec un cure dent) sur lequel sera écrit la sorte de truffe de la rangée.
J'ai récupéré aussi du papier de soie de couleur, ainsi que du papier transparent de fleuriste et du bolduc, avec lesquels je ferai l'emballage. Ce sera le cadeau pour les adultes de la famille. Je m'en sors bien ! 10 cadeaux pour seulement un prix de revient d'environ 25 euros ! cool ! et hum ! quelle régalade ! enfin, j'espère juste qu'elles seront réussies et bonnes !

je vous donnerai des nouvelles lorsqu'elles seront mangées !

joyeux noel à tous et toutes !