Ingrédients
Équivalences
- 200g de crème épaisse
- 1 gousse de vanille
- 2 oeufs (yolks only)
- 60g de sucre roux
- 300g de chocolat amer
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 120g de chocolat noir
- 1 cuillère d'huile d'arachide
Truffes à la crème
Verse 200 gr de crème épaisse dans une casserole avec une gousse de vanille fendue en deux. Mets sur feu doux. Au premier bouillon, retire du feu et laisse infuser. Bats un jaune d'oeuf avec 20 gr de sucre roux, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorpore à la crème et remets sur feu doux.
Retire à nouveau, ôte la vanille, ajoute une cuillère à soupe de rhum et 300 gr de chocolat amer. Mélange à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, laisse refroidir et mets au frais 45 mn.
La pâte doit être ferme et non dure.
Façonne les truffes avec une poche à douille, roule-les délicatement et remets-les au frais pour les raffermir.
Fais fondre 120 gr de chocolat noir, en ajoutant 1 cuillère d'huile d'arachide.
A l'aide d'une fourchette à fondue, trempe les truffes dans le chocolat, puis enrobe-les immédiatement de chocolat amer en poudre.
Les truffes se conservent au frais mais pas dans le réfrigérateur.
Verse 200 gr de crème épaisse dans une casserole avec une gousse de vanille fendue en deux. Mets sur feu doux. Au premier bouillon, retire du feu et laisse infuser. Bats un jaune d'oeuf avec 20 gr de sucre roux, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorpore à la crème et remets sur feu doux.
Retire à nouveau, ôte la vanille, ajoute une cuillère à soupe de rhum et 300 gr de chocolat amer. Mélange à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, laisse refroidir et mets au frais 45 mn.
La pâte doit être ferme et non dure.
Façonne les truffes avec une poche à douille, roule-les délicatement et remets-les au frais pour les raffermir.
Fais fondre 120 gr de chocolat noir, en ajoutant 1 cuillère d'huile d'arachide.
A l'aide d'une fourchette à fondue, trempe les truffes dans le chocolat, puis enrobe-les immédiatement de chocolat amer en poudre.
Les truffes se conservent au frais mais pas dans le réfrigérateur.