Truffes aux Framboises et Framboise

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Fruits

1 Recette janv. 2005

Ingrédients Équivalences

350 gr. de purée de framboise
300 gr de sucre
150 gr de jaunes d'oeufs
450 gr de couverture foncée
450 gr de couverture lait
100 gr eau-de-vie de framboise
200 gr de beurre

Truffes à la framboise

350 gr. de purée de framboise
cuire

300 gr de sucre
150 gr de jaunes d'oeufs
bien brasser, ajouter et chauffer une fois encore

450 gr de couverture foncée
450 gr de couverture lait
ajouter

100 gr eau-de-vie de framboise
incorporer

200 gr de beurre
incorporer à 30°C

Modifié (janv. 2005)

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