Truffes au Citron et Crème Fraîche

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1 Recette janv. 2005

Ingrédients Équivalences

300 gr de crème fraîche
100 gr de jus d'orange
300 gr de sucre
150 gr de jaunes d'oeufs
800 gr. de couverture foncée
25 gr de concentré de fruit à l'orange
100 gr de beurre ramolli

Truffes à l'orange

300 gr de crème fraîche
100 gr de jus d'orange
cuire

300 gr de sucre
150 gr de jaunes d'oeufs
bien brasser, ajouter et chauffer une fois encore

800 gr. de couverture foncée
ajouter

25 gr de concentré de fruit à l'orange
100 gr de beurre ramolli
incorporer à 30°C

Modifié (janv. 2005)

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