Truffes au chocolat ganache cacao

voici le top des top de la truffe au chocolat

crème ganache pour truffes

pour 600gr de truffes (+ poids des biscuit)

300 gr de chocolat ganache ou de couverture
100ml de crème fraîche double
150gr de beurre à température ambiante

pour le trempage et finition

150 gr de chocolat de couverture "bitter"
200gr de cacao en poudre non sucré (personnellement je prend parfois du sucre ou ta poudre de biscuit si tu ne la melange pas au chocolat)

mise en place et cuisson

le chocolat ganache{(ou couverture)300gr} le concasser et le faire fondre au bain marie
la crème faire bouillir la crème double pendant 2mn. La placer ensuite dans un endroit frais jusqu'à ce qu'elle soit ramenée à une température de 35 à 40 °C.
Tout en fouettant, versez alors la crème sur le chocolat fondu et travailler jusq'à obtention d'une complète homogénéité. réserver dans un endroit frais jusq'à ce que la température soit ramenée à 20 °C
le beurreDans une terrine, travailler le beurre au fouet pendant 3 mn jusqu'à ce qu'il blanchisse. Toujours au fouet, l'incorporer petit à petit au mélange crème chocolat dont la température a été ramenée à 20 °C. Le mélange final doit être lisse et brillant.

dans le chocolat tu peut rajouter 150 gr de biscuit

Couchage de la ganache

sur une feuille de papier sulfrurisé, détailler les boules de créme ganache de grosseur variant selon l'importance des truffes désirées, soit à la poche munie d'une douille unie, soit en s'aidant de 2 pt càc pour former des pt quenelles en forme de pt oeufs.
Les mettre telles quelles au réfrigérateur le temps qu'elles se raffermissent, soit 2 h au moins

fintition

faire fondre le chocolat de couverture(150gr)
à l'aide d'une fourchette, tremper une à une les boules de créme ganache ainsi durcies dans le chocolat fondu très rapidement car elles risqueraient de fondre. pui disposer le cacao ou la podre de bicuit et les rouler dedans remettre au frigos pour quelle redurcissent un peu